茶 籽
每個家庭一日三餐都離不開食用油，許多人吃慣了一種口味的油，往往會長期食用。其實，食用油的營養(yǎng)均衡是一個復(fù)雜的問題，它與油的品種、特性、消費群體自身的體質(zhì)和營養(yǎng)狀況都有著密切的關(guān)系。
日常生活中，我們接觸到的食用油種類很多，在通常室溫環(huán)境下，呈現(xiàn)液態(tài)的通常被稱為油，而固態(tài)的則被稱為脂。它們不僅是物理狀態(tài)不同，在營養(yǎng)方面也存在差別。
日常人們食用的油脂從來源上，大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。
草本植物油有大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油、亞麻籽油等。
木本植物油有橄欖油、山茶油、棕櫚油、葡萄籽油、椰子油、核桃油等。
陸地動物油有豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。
海洋動物油有鯨油、深海魚油等。
食用油的組成和營養(yǎng)價值
食用油脂中的主要成分是脂肪酸，占總量的95％以上。其余還含有：水分、雜質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、維生素等，還含有少量的微量元素。
油脂是人們食品中不可缺少的成分，除了提供給人體熱量外，還是人類細(xì)胞成分中的重要組成，人體缺乏油脂將導(dǎo)致細(xì)胞膜脆弱，使細(xì)胞失去活力，影響人體的健康。另外油脂能提供人體必需的多種脂肪酸、如亞油酸、亞麻酸等，以及各種脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，人體缺少這些物質(zhì)將會產(chǎn)生多種疾病，危害身體健康。
關(guān)注健康，請勿“吃錯油”
判斷食用油的營養(yǎng)價值，就得從所含有的脂肪酸種類及比例著手，因為脂肪酸的種類及比例將與食用者的心腦血管以及身體健康狀況密切相關(guān)。不少重視公民健康水平的國家紛紛采用調(diào)整國民膳食結(jié)構(gòu)，特別是通過改變國民食用的油脂品種，來降低國民心腦血管疾病的發(fā)病機(jī)率和提升國民身體素質(zhì)。消費者必須學(xué)會判斷食用油是否對自身具有營養(yǎng)價值的標(biāo)準(zhǔn)，從而學(xué)會從眾多種類的食用油中正確地選擇健康的油。
食用油中大部分的成分是脂肪酸，而根據(jù)種類不同又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一般認(rèn)為，不飽和脂肪酸（包括單、多不飽和脂肪酸）越多，不飽和的程度越高，則越有利于人體健康。飽和脂肪酸如果越多對身體的健康的影響也就越大，且容易導(dǎo)致心腦血管疾病發(fā)病幾率大大提升。
絕大多數(shù)源自植物和海洋魚類的油份中不飽和脂肪酸含量是比較高的，相反大部分動物油中所含有的飽和脂肪酸較高，因此也就說明了通常情況下來自植物或海洋魚類的油脂的營養(yǎng)價值要高于動物來源的油脂。由于動物油脂在食用時同時可能對人們的身體造成健康風(fēng)險，因此現(xiàn)代人不光越來越趨向于食用植物來源的油脂，而且更形成了“不吃油更健康”的錯誤觀點，很多女性認(rèn)為食用油盡管是植物來源的吃了就會使身體長胖，而且更有部分中年人士認(rèn)為食用油是眾多疾病特別是心腦血管疾病發(fā)生的“導(dǎo)火索”；這些觀點都是片面的，不正確的。而導(dǎo)致這些錯誤觀點的根本原因是——現(xiàn)代人其實多數(shù)正在“吃錯油”！
橄欖油、山茶油、杏仁油中的不飽和脂肪酸，特別是油酸的含量是非常高的，油酸具有選擇性降低人體膽固醇、預(yù)防動脈硬化的效果，故橄欖油、山茶油及杏仁油是極好的食用油，尤其適合中老年人及其高血脂、高血壓和體重偏重人群。
同時，這些油脂更含有較高的多不飽和脂肪酸，如當(dāng)中的典型成分亞油酸及亞麻酸，它們是人體所必需脂肪酸，對中老年人和兒童的健康具有非常重要的意義。亞麻酸（屬于Ω“歐米笳”-3系列多不飽和脂肪酸）和亞油酸（屬于Ω-6系列）按恰當(dāng)?shù)谋壤a(bǔ)充亞麻酸和亞油酸，將能協(xié)助降低高血壓及膽固醇，對中老年人士預(yù)防血栓、心肌梗塞具有重要意義，另外，對少年兒童促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、提高學(xué)習(xí)記憶能力和視網(wǎng)膜發(fā)育及反射能力具有重要的作用。老人和小孩應(yīng)食用含有亞麻酸較高的食用油。
其實，要正確選擇健康油的方法很簡單，根據(jù)世界糧農(nóng)組織FAO提出健康油選擇標(biāo)準(zhǔn)選擇便能輕松的做到。
世界糧農(nóng)組織FAO提出健康油的標(biāo)準(zhǔn)有以下3個：
選擇的食用油中不飽和脂肪酸含量最好≥75%； 選擇的食用油中飽和脂肪酸含量最好≤10%； 食用油中多不飽和脂肪酸比例要合適；
在日常食用的油脂中單一油品僅有如橄欖油、山茶籽油等少量幾種油脂能符合FAO的標(biāo)準(zhǔn).。因此要想身體健康，不是不吃油，而是要吃對油！
特別推薦：中國人的健康油——山茶籽油
油茶樹，是世界四大木本油料植物之一，它少量生長在我國南方亞熱帶地區(qū)的高山及丘陵地帶，是中國特有的一種珍稀純天然高級油料。其果樹至少要生長五年以上才能開花結(jié)果，果實生長到成熟的周期更需長達(dá)十二個月之久。油茶樹對生長環(huán)境要求非常高，需要常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育、成長，但是油茶樹要是存活以后便擁有超強(qiáng)的生命力，在它的生長過程中不需要施肥或使用農(nóng)藥去幫助其生長，正由于這些特殊的生長要求，使得油茶樹是我國一種野生的珍稀資源。
山茶籽油即取自油茶樹的種籽。山茶籽油的制作過程可分為：采摘，去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸達(dá)90%左右，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，亞麻酸達(dá)到0.2-0.7%，并富含維生素E、植物角鯊烯、黃酮類等多種營養(yǎng)成分，不光成份完全符合FAO的健康油標(biāo)準(zhǔn)，而且對人體健康的益處更超過了源自西方擁有很長使用歷史的健康油——橄欖油。
山茶籽油除了是最適合中國人烹調(diào)和飲食習(xí)慣的健康油以外，它更具有悠久的食用歷史，根據(jù)《本草綱目》、《中國醫(yī)藥寶典》、《中華藥海》、《農(nóng)政全書》、《綱目拾遺》、《天工開物》等古籍中的記載：長期食用山茶油，有“明目亮發(fā)，潤肺通便，清熱化濕，殺蟲解毒”之功效，并有“抗暑、抗癌、降脂、降壓、抗菌、抗病毒、預(yù)防中風(fēng)”等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)更發(fā)現(xiàn)山茶籽油具有抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對黃褐斑、曬斑很有效果，因此長期食用能使人的皮膚光滑、潤澤。同時，山茶籽油中不含有膽固醇，因而是糖尿病患者理想的食用油。
現(xiàn)代人追求健康的生活和身體，可千萬別忽視了對生活中經(jīng)常食用的食用油的關(guān)注哦！追求精彩生活，需要先給健康加加“油”！
