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正所謂：“慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有’鹵味’！”每當想念家鄉(xiāng)時，只有美食能撫慰當下激動的心情。今天，從廚30多年的廚師長第一次揭秘8種鹵味配方，實屬不易，希望看到的朋友都可以收藏！絕對干貨滿滿！

【紅鹵汁配方】八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

【臘味鹵水配方】1、姜塊拍破與干辣椒節(jié)、八角、草果、桂皮、花椒一起用紗布包裹成香料包。2、凈鍋上火，摻入鮮湯和臘味原湯，下入蔥節(jié)及香料包，用中火燒開后改用小火熬約1小時，撈出蔥結(jié)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、味精即成。

【傳統(tǒng)鹵水配方】姜25克 花椒7.5克 精鹽300克 醬油50克 味精12.5克 粉甘草6.5克 草果3克 香松3克 料酒25克 八角12.5克 山奈3克 小茴香5克 丁香2.5克 老山廣香2.5克 安桂5克 砂仁頭5克 白芷3克 子蔻2.5克 。

【酒香鹵水配方】1、先將八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陳皮、甘草等洗凈，用紗布包好成香料包待用。2、將肉湯倒入干凈鹵鍋中，放入香料包，再加入蒜頭、干蔥頭、芫荽頭等，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、紅豉油等，然后上火熬開，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬約1小時至充分出味后，調(diào)入味精即成酒香鹵水

【風(fēng)味鹵水配方】1、先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵，用干凈紗布包好，扎緊待用。2、不銹鋼鍋洗凈放旺火上，加入清湯，并加入精鹽、醬油、料酒、姜、蔥頭等，待鹵水燒開后，打去泡沫，加入味精，用大火燒開，打去浮沫，冷卻后起鍋靜放陰涼處即可。

【黃鹵汁配方】黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

【五香鹵水配方】1、將肉湯倒入干凈的鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用紗布包好成香料包，2、香料包放入鹵鍋中，再加入鮮姜、香茅草、壓破的蜜棗、干蔥頭、拍破的生姜，調(diào)入精鹽、蠔油、糖色、料酒、十三香、泡椒節(jié)等，上火用大火燒開，打去浮沫，改用中小火熬約1小時，3、待充分入味后，再調(diào)入味精、雞精即成鹵水待用。

【白鹵汁配方】八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。