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【輕松煮菜系】排骨湯燉白蘿卜——讓白蘿卜更好吃的辦法 - 湯漾時光 - Plum Caf ...

2008.02.27

排骨湯燉白蘿卜——讓白蘿卜更好吃的辦法

煮湯實在是一門要緊的技術，其實CAFÉ里的JMS們好多都很會煮湯的，不過我這里再羅索一下。說說煮湯的幾個要點。

這幾個要點是：

煮湯的原料要先焯水。排骨切塊后要在開水里煮一下，撈出來之后用清水沖凈。廣東人叫“飛水”。

飛水后的排骨在冷水時下鍋，水要一次加足，中途不可以再加水。一般來講，以煮三個小時計算，水的蒸發(fā)量為總湯量的三分之一。

其次，蔥、姜、料酒等佐料也要加得適量。

第三，要使湯清，在先用大火燒開時要及時撇去浮沫，然后用文火慢煮，使湯呈沸而不騰的狀態(tài)。

這是一鍋煮好的排骨湯。

今天的主角登場，白蘿卜，先切大塊。

下面兩個步驟很重要，切塊的蘿卜冷水下鍋，煮開。
水一開就把蘿卜撈出來。這樣蘿卜“辛甘”味道就去掉了。
把蘿卜放排骨湯里繼續(xù)煮，煮到自己口味合適，排骨湯燉白蘿卜就好。

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