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－簡(jiǎn)介－

經(jīng)典家常的土豆燉排骨，冷冷的冬天燉上一鍋，真是既滿足了味蕾，又溫暖了身心。

－需要材料－

排骨400g

土豆500g

干紅辣椒5g

姜10g

八角2個(gè)

蒜15g

蔥10g

花椒3g

白糖1茶匙

料酒1湯匙

郫縣豆瓣醬1湯匙

生抽2湯匙

鹽少許或不加

油適量

－烹飪步驟－

1 、另起一鍋，加些許油，放入排骨煎成金黃色。

2、 肋排提前浸泡，期間多換水。然后處理成小段。

3 、豆瓣醬剁細(xì)碎些；蔥切段，蒜和姜剁碎；干紅辣椒剪成小段；花椒八角備用。

4 、鍋中加油。

5 、放入土豆塊，中小火煎至略有焦色，盛出備用。

6 、肋排放入冷水鍋中燒開(kāi)撇去浮沫，撈出瀝水。

7 、另起鍋，加油燒熱，放入排骨略煎。

8 、加入蔥姜蒜炒香。

9 、放入干紅辣椒翻炒出香味，接著加入豆瓣醬炒出紅油。

10 、淋入料酒、生抽翻炒均勻。

11 、排骨放入鑄鐵鍋，放入八角和花椒，加入熱水沒(méi)過(guò)排骨。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右。

12 、加入土豆翻勻，繼續(xù)燉至湯汁收濃，排骨酥軟，土豆粉糯。

13 、根據(jù)口味調(diào)入白糖和少許鹽即可。

14 、美味的川香土豆燉排骨就做好了！

－后記－

1、土豆切塊后放入清水中以免變色。煎制過(guò)的土豆和排骨一起燉不容易燉散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。

2、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)撤去浮沫。

3、這里用鑄鐵鍋燉的時(shí)間相對(duì)短，燉煮時(shí)間以實(shí)際為準(zhǔn)。

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