>>>>12月8日，沙縣小吃節(jié)。
1、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實(shí)的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。
2、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
3、像包餛飩一樣包餡料。
4、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點(diǎn)乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進(jìn)食了。
沙縣蒸餃在全國各地的名聲很響，幾乎成了沙縣小吃店的招牌。
沙縣蒸餃的面皮與一般手工餃子的面皮不同之處在于：沙縣蒸餃的面皮在和面的時候，加了少量的堿，因而面皮更有彈性。另外在蒸餃的餡里加了沙縣密制的香料。這是不外傳的哦！所以，去沙縣蒸餃也是必須要嘗滴！
沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)?？谖断烫?，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。
1、把面條下入開水鍋內(nèi)，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。
2、將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。
沙縣的燒麥產(chǎn)生于宋元時期。宋話本《快嘴李翠蓮》記載：“燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會?！鄙晨h燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇?fù)?，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，后因語音變易稱為燒賣（燒麥）。
沙縣燒麥皮?。槔渌媾鳎?、餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。使用原料、制作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時一個個粉嘟嘟地顫動著挨擠在一起，吃時再沾以沙縣獨(dú)有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。
沙縣豆腐丸口感爽滑，入口鮮香。關(guān)于沙縣豆腐丸的發(fā)明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸--豆腐丸。沒想到上席后，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。豆腐丸制作簡便，具體您可一學(xué)。
1、先取若干鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀。
2、用湯匙舀起，包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。
3、將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然后將煨好的豆腐丸傾入鍋內(nèi)，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋后即可食用。
沙縣有很多民間習(xí)俗都是關(guān)于糍粑，很多喜慶節(jié)日也離不開糍粑。由于糍粑的粘性，被賦以很多遐想。新房搬遷請酒，開席必吃糍粑，寓意房子才能牢固結(jié)實(shí)；結(jié)婚喜宴必吃糍粑，如此夫妻才能關(guān)系密切，牢不可分。這道特色美食想必您也不可錯過。
糯米、黃豆、豆沙、白砂糖
1、糯米浸泡好后磨漿壓干水份成糯米濕粉，黃豆炒香磨成黃豆粉
2、將糯米濕粉分成小團(tuán)后包入豆沙餡
3、上蒸籠蒸熟，沾上黃豆粉即成。
來到沙縣吃小吃，當(dāng)?shù)氐聂~丸也是一絕。沙縣魚丸在當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。
選擇重1.25～2.5千克，肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的草魚、鰱、鳙魚
1、刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
2、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。
3、攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
4、擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
5、煮魚丸：用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
沙縣板鴨采用農(nóng)家飼養(yǎng)的半番鴨制作，肉質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富。成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。
沙縣板鴨一只、生姜、蒜頭、紅酒、食用油
1、板鴨剁小塊，生姜蒜頭切絲備用，鴨塊入沸水焯去浮沫，撈起備用
2、熱鍋下油，爆香蒜頭姜片下鴨塊翻炒，加入清水，料酒，燜煮10分鐘即可出鍋
“白果糕”（又稱百果糕、八果糕、軟脂糕），用精白糯米舂成粉，上籠蒸熟，趁熱取出，加白糖、豬油混合，邊碾搟邊化開，至豬油、白糖溶化融合，韌性增強(qiáng)，顏色因有糖油而呈玉白色，冷卻即可。
沙縣米凍皮具有天然大米香味和風(fēng)味，吃起來有爽滑感，不粘牙，無牙磣。主要原料是用秈米制作，秈米磨成幼滑的粉漿，上粉盤蒸成薄薄的粉皮，切成條澆上調(diào)味料拌勻食用。
秈米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，明礬3克。
1、將秈米洗凈，用清水浸泡3小時后，撈起加水1500克，用磨磨成漿，加上明礬攪勻。
2、鍋置旺火上，加清水燒沸，放進(jìn)用鐵皮制成的直徑24厘米的圓盤內(nèi)，煮至盤熱后離水，淋上米漿蒸熟，趁熱用小竹片刮起卷成筒狀，放到平盤上，依此法將米漿蒸完為止。
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3、豆豉油置在盆內(nèi)，下鍋蒸至豆豉油出香味時，下精鹽、味精調(diào)味，使其咸度適宜，再加入蒜末，淋入芝麻油攪拌均勻。食時用筷子夾起米凍皮，放上豆豉油食用，或者將米凍皮放入小碗中，澆上豆豉油及調(diào)味料拌食。
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