沙縣小吃又火了！最近在無(wú)錫開(kāi)了一家“沙縣輕食”店，招牌依舊是大家熟悉的吃豆人標(biāo)志，卻換成了素雅的日系原木風(fēng)，熟悉又陌生的沙縣美食再次成為大家熱議的話題，并迅速登上了微博熱搜榜單。
清新的沙縣味道吸引眼球，但是不油膩的沙縣小吃還是那間席卷全國(guó)的沙縣小吃嗎？真正的沙縣小吃究竟是什么樣呢？
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在無(wú)錫街頭走紅網(wǎng)絡(luò)的沙縣輕食店，一改沙縣小吃紅紅火火的裝修風(fēng)格，原木、日系、清新成了它的關(guān)鍵詞。
無(wú)錫的“沙縣輕食”和遍布全國(guó)的“沙縣小吃”
實(shí)際上，這家店與正牌“沙縣小吃”沒(méi)有任何關(guān)系，不過(guò)借了“沙縣小吃”的東風(fēng)，這家店確實(shí)火了一把。
上了微博熱搜榜的“沙縣輕食”
面對(duì)這種版本的美食，反而激出了眾網(wǎng)友懷念沙縣小吃的風(fēng)潮。
微博截圖
其實(shí)早在“沙縣輕食”出現(xiàn)以前，就曾有“如何把沙縣吃出米其林風(fēng)”的攻略，以及一系列沙縣小吃的日系海報(bào)走紅網(wǎng)絡(luò)。
“如何把沙縣吃出米其林風(fēng)”
沙縣小吃日系海報(bào)
清新的沙縣味道吸引眼球，但是不油膩的沙縣小吃還是那間席卷全國(guó)的沙縣小吃嗎？真正的沙縣小吃究竟是什么樣的？
目錄
1.“跑路老哥”的新出路
2.中國(guó)的深夜食堂
3.真正的沙縣小吃
“跑路老哥”的新出路
要說(shuō)沙縣小吃，首先得知道沙縣在哪里。
沙縣地圖
沙縣隸屬于福建西北部的三明市，當(dāng)?shù)厣角逅恪⑽锂a(chǎn)豐富。街巷間遍布著各色小吃攤位，每一個(gè)沙縣人都有一套自己的“小吃哲學(xué)”。
福建省三明市
那么沙縣小吃究竟是如何占領(lǐng)全中國(guó)的呢？ 這一切要從上世紀(jì)九十年代說(shuō)起，那時(shí)候的沙縣人或許未曾想過(guò)會(huì)有與全國(guó)人民分享美食的一天。早年間的沙縣還叫沙陽(yáng)，當(dāng)?shù)啬信仙偈来幸u著制作小吃的手藝，沙縣特色吃食的美名也因此名揚(yáng)四鄰八鄉(xiāng)。
沙縣小吃
彼時(shí)的沙縣，還盛行一種“標(biāo)會(huì)”的民間融資，之后戲劇性地崩盤，一貧如洗的“跑路老哥”們?nèi)サ酵獾?，舉目無(wú)親之下最簡(jiǎn)單的謀生方法，便是拿出傍身的技能開(kāi)一家沙縣小吃店。
最早一批沙縣人選擇小吃創(chuàng)業(yè)的理由很簡(jiǎn)單：創(chuàng)業(yè)門檻低。一個(gè)木槌做扁肉，一個(gè)鴛鴦鍋?zhàn)雒?，四根竹竿撐出一個(gè)棚子，斑駁的小黑板上不甚考究地寫上“沙縣小吃”，一門生意便做起來(lái)了。
制作沙縣小吃的傳統(tǒng)工具：木槌和鴛鴦鍋
最早的沙縣小吃，商品和店面一樣簡(jiǎn)單：拌面、扁肉、茶葉蛋。得益于彼時(shí)餐飲市場(chǎng)的空白，加上吃食便宜，即便成本低廉，沙縣小吃依舊很受歡迎。
簡(jiǎn)易的沙縣小吃攤
從最開(kāi)始就把市場(chǎng)定位放在低端餐飲的沙縣小吃，成為那個(gè)年代服務(wù)百姓的快餐提供者，并且向全國(guó)各地鋪展開(kāi)來(lái)，喂飽了一代下海掘金的中國(guó)人。而沙縣小吃吃豆人的醒目招牌，便在這個(gè)過(guò)程里迅速開(kāi)疆拓土，席卷整個(gè)中國(guó)。
中國(guó)的深夜食堂
前有日系海報(bào)，后有沙縣輕食，幾次形象的顛覆都掀起了沙縣小吃的新熱潮。畢竟在大眾心中，“店面樸素、菜單簡(jiǎn)易，甚至簡(jiǎn)陋到與設(shè)計(jì)感無(wú)緣”向來(lái)是沙縣小吃的固有形象。
沙縣小吃
這也從側(cè)面印證了價(jià)廉味美始終是沙縣小吃的王牌策略，品種多樣、價(jià)格低廉，即便最貴的豪華套餐也不過(guò)二十出頭，對(duì)于前來(lái)用餐的目標(biāo)食客而言，環(huán)境和氛圍向來(lái)不是重點(diǎn)。一頓飽肚、味道符合預(yù)期足以，如果遇到原料新鮮，那便能在心中打一個(gè)高分評(píng)價(jià)。
即便如此“不登大雅之堂”，為什么沙縣小吃卻能讓一眾食客感同身受？
沙縣小吃的柳葉蒸餃
大概不少人都曾有過(guò)囊中羞澀的經(jīng)歷，或是走過(guò)青蔥校園年代。當(dāng)時(shí)的欲望很簡(jiǎn)單，即便是寒風(fēng)凜冽的北方夜里，依舊找得見(jiàn)亮起的紅色燈箱，進(jìn)屋不用多少錢便可以來(lái)一份熱氣騰騰的飄香拌面、柳葉蒸餃。無(wú)論是勞作一整天的體力勞動(dòng)者，寫字樓里加班結(jié)束的職場(chǎng)新人，沒(méi)有收入、相聚覓食的學(xué)生……沙縣小吃都提供了一份樸素的滿足感，是一種獨(dú)特的溫柔記憶。
或許在中國(guó)，沙縣小吃便是許多人心目中治愈人心的深夜食堂
真正的沙縣小吃
沙縣小吃的菜單總是異常豐富，比如人們最熟悉的“四大金剛”：拌面、餛飩、蒸餃和燉罐，還有在不同地域出現(xiàn)迎合當(dāng)?shù)乜谖兜纳w澆飯、黃燜雞、肉夾饃。顯然，這些沙縣小吃的內(nèi)容早已脫離了當(dāng)?shù)氐奈兜?，即便是全?guó)人民鐘愛(ài)的蒸餃和燉罐也從來(lái)不屬于沙縣。
人們最常吃到的蒸餃，因?yàn)楦臃峡觳湍Ｊ?，被“沙縣小吃”推廣至全國(guó)各地
如果你在沙縣滿大街尋找一籠蒸餃，那么當(dāng)?shù)厝舜蟾乓安恍肌钡亟衣兑粋€(gè)真相：“我們沙縣的小吃數(shù)不清，但是從不吃蒸餃?！蹦敲丛谏晨h當(dāng)?shù)?，真正的小吃都有哪些?/p>
沙縣小吃
據(jù)傳沙縣的傳統(tǒng)小吃總共260多種，市面上常見(jiàn)的不過(guò)是其中60多種，如果不是親自去到沙縣，恐怕永遠(yuǎn)不會(huì)知道一個(gè)小小縣城居然會(huì)隱藏著如此多的美味。
扁肉
相當(dāng)于北方的“餛飩”，其中最著名的沙縣廟門扁肉被列為“中華名小吃”。各地皆有的一道吃食，沙縣卻能做出無(wú)可替代的味道。因?yàn)檫@里的肉餡絕不用刀，而是以特制木棒，將豬后腿上最緊致的瘦肉敲打成肉泥，因此扁肉皮薄餡脆，爽滑勁道。
扁肉
煮扁肉的湯頭自然也有講究，豬頭骨和龍骨熬出清湯，裝上扁肉，只要撒一小把蔥花，就能勾出無(wú)數(shù)食欲。
扁肉
去哪兒吃
| 廟門扁肉
地址：沙縣建國(guó)路3幢23號(hào)
推薦：扁肉、拌面
| 橋墩扁肉
地址：沙縣東門大橋橋墩下
推薦：早餐時(shí)間販賣的扁肉
沙縣板鴨
談?wù)撋晨h的名特風(fēng)味，絕對(duì)少不了一只沙縣板鴨，曾有人作詩(shī)贊嘆沙縣板鴨，說(shuō)其“皮酥肉油潤(rùn)，配酒最堪夸”。
沙縣板鴨
沙縣人做板鴨一定要選用農(nóng)家養(yǎng)殖的半番鴨，做出來(lái)的鴨子肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥而不膩，瘦而不柴。隔水蒸熟之后，鮮美異常，即刻便能佐下幾杯酒。
去哪兒吃
| 鄭湖杜坑板鴨
地址：沙縣新城中路39號(hào)附近、江濱新村48幢一樓6號(hào)店
豆腐丸
一顆看似簡(jiǎn)單平常的豆腐丸，卻是沙縣人心中最為鮮美的極品味道。白嫩的豆腐做皮，圓滾光滑地飄在清亮的湯汁里?？诟衅?，是豆腐本身的樸素味道。
豆腐丸
近年來(lái)在做法上生出些變化，也會(huì)往丸子里包入肉餡，或者與紅菇一起煮湯，味道依舊討喜。尤其在寒冷的冬日里，一口丸子一口湯，滿嘴清香，舒服地叫人瞇起眼。
豆腐丸
去哪兒吃
肥姐沙縣小吃
地址：沙縣李綱中路（近場(chǎng)東路路口）
推薦：紅菇豆腐湯
燒賣
沙縣的燒賣如此著名，自然也有其特殊之處。此處的燒賣既有江南菜肴的小巧精致，又不類同于南方的糯米燒賣和港式燒賣。內(nèi)餡包入沙縣特有的粗粉絲，佐以肉丁、筍丁和香菇丁。
燒賣
手工搟制的外皮輕薄有韌度，蒸熟后皮薄似蟬翼、吹彈可破。如同披著紗衣的美人，任君采擷。沙縣的燒賣美味還有一個(gè)秘訣，那便是蘸取當(dāng)?shù)靥刂频尼u料，吃起來(lái)清爽可口，好吃到飛起來(lái)。
燒賣
除了這道傳統(tǒng)燒賣，沙縣還有一種甜燒麥，是以前女婿用來(lái)孝敬丈母娘的美味。餡料換成了白糖、紫菜、桔餅丁和碎花生，飽滿又甜糯。
燒賣
去哪兒吃
| 佳蘭燒麥
地址：沙縣府前中路91號(hào)
推薦：燒賣
| 林霞精品美食
地址：沙縣李綱中路（近場(chǎng)東路路口）
推薦：甜燒麥、淮山蓉
拌面（花生醬/辣醬）
沙縣的拌面用的是南方喜食的堿面，煮面講究水寬，面條入水后立即上浮，五六秒即撈出，面條勁道有香氣。
拌面
拌面上桌前，店主都會(huì)問(wèn)一句要不要花生醬。此時(shí)必然要毫不猶豫地點(diǎn)頭?；ㄉu是沙縣小吃里的靈魂，當(dāng)?shù)刂v究的店家會(huì)親自花功夫?qū)⒒ㄉ词?，再磨碎制醬?；ㄉu濃郁的香氣拌進(jìn)面里，樸實(shí)的味道令人著迷。
拌面
除了配花生醬，佐辣醬也是當(dāng)?shù)叵猜剺?lè)見(jiàn)的吃法。在沙縣，幾乎每家小吃店的桌上都會(huì)放一份辣椒醬。三明盛產(chǎn)朝天椒、黃椒、魔鬼椒等，辣度各不相同。沙縣的辣醬通常用朝天椒制成，看似小巧，辣度卻不容小覷，最適合拌食。
辣醬
去哪兒吃
| 林霞精品美食
地址：沙縣李綱中路（近場(chǎng)東路路口）
推薦：拌面，配上自制的花生醬或辣醬
米凍皮
米凍皮
米凍皮類似于北方的涼皮，南方的粵菜腸粉或客家簸箕板。米凍在沙縣有繞圈的意思，當(dāng)?shù)厝朔Q之為寫米凍，在燒開(kāi)的水中加入米漿后攪拌畫(huà)圈，冷卻即成。
去哪兒吃
| 阿素米凍皮
地址：沙縣李綱中路(懸索橋正對(duì)面）
推薦：米凍皮
芋餃
芋餃
沙縣盛產(chǎn)芋頭，芋餃自然也是當(dāng)?shù)氐牧餍行〕浴⒂箢^煮熟搗成泥，加入木薯粉，揉成半透明的皮，煮出來(lái)彈滑軟糯。由于芋餃皮本身沒(méi)有味道，可以根據(jù)個(gè)人喜好包進(jìn)肉丁、香菇、筍干等，瞬間便能干掉一大碗。
去哪兒吃
| 春蘭小吃
地址：沙縣鴻運(yùn)園小吃路口
推薦：芋餃
狀元餅
沙縣一道名小吃，面皮包裹上煮熟的五花肉餡料，再搟成薄餅，烤出來(lái)的狀元餅外皮酥脆，肥瘦相間的肉餡解了肚里的饞蟲(chóng)，好吃得根本停不下來(lái)。
狀元餅
去哪兒吃
| 羅蘭燒餅
地址：沙縣府前中路旁的小巷內(nèi)
推薦：狀元餅
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