水煮魚是江湖菜中的老大，沒有一道菜能與它的名聲媲美。
水煮魚是重慶江北機場邊一家路邊小店的招牌菜，無論是離港的客人還是返渝的食客，都會到這里飽餐一頓水煮魚。小餐館的名字已無人記得，民間稱“機場魚”。生意興隆后在兩路鎮(zhèn)雙龍大道新店開張，稱“翠云水煮”，分店遍及重慶主城區(qū)。水煮魚因做法借鑒經(jīng)典渝菜“水煮肉片”而得名，經(jīng)大膽創(chuàng)新而形成獨特的烹飪之法。
水煮魚雖是江湖菜，在京城又以“沸騰魚”贏得美名，一度成經(jīng)典渝菜的代表。同時，挾京城之威南下廣東，東進上海，又被美女流行歌手寫進歌詞，一時間，都市人人嘗水煮，全國處處飄魚香，名聲大噪。
烹制水煮魚一般選用草魚，鹽、酒碼味勾薄芡，小火煸炒豆瓣姜蒜，出香辣后加湯熬制，入魚片煮五成熟。另起油鍋濺干辣椒花椒，倒在魚肉面上，油在湯中翻滾時便上桌，魚肉鮮嫩柔滑，椒香四溢刺激。品嘗前，服務(wù)生先將滿鋪面上的辣椒打撈干凈，可吩咐廚下打成辣椒面帶走，是上好的調(diào)料。魚肉露出后，便可大塊剁頤了，一嘗之下，名不虛傳。
推薦菜館：翠云水煮魚渝北店
地址： 渝北區(qū)雙龍大道426-428號
電話： 023-67849999
路線： 機場高速去往渝北區(qū)兩路鎮(zhèn)雙龍大道
價位： 30-40元/人
車位： 店門口路邊可停車
