雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,很適合各種烹調(diào)，雞肉幾乎可以說是大家每天都可以吃到的肉類，它有著獨(dú)特的口感，其肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭。尤其是以一整只雞進(jìn)行烹飪時(shí)，無論是進(jìn)行烤、蒸還是煮，看其外表及聞到那濃郁的香味就已經(jīng)讓人垂涎欲滴，食之更是口齒留香，令人久久回味。
下面教大家如何用各種方式烹飪一整只雞。
【香辣炸雞】
食材：小號去內(nèi)臟整雞一只，面粉適量，生粉適量，面包糠適量，鹽一勺，辣椒粉半勺，花椒粉半勺，黑胡椒粉半勺，花雕酒適量，玉米油適量
制作方法：
1.將雞腹部對半切開，沖洗干凈，去掉雞頭、雞爪和雞屁股
2.處理好的雞加入生粉、鹽、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、花雕酒拌勻腌制10分鐘左右
3.取一大碗放入適量面粉，加少許鹽加清水調(diào)成面糊
4.腌好的雞先裹上一層面糊，然后再沾上一層面包糠
5.鍋中起火，倒入可淹沒整雞的玉米油
6.油加熱至150-160度上下(面疙瘩4-5秒浮起) ，放入整雞翻面炸至表面金黃
7.最后油溫升高至170度上下(面疙瘩3秒浮起) 炸30秒出鍋油燒熱后放入油鍋中炸1-2分鐘左右即可
【咸香雞】
食材：雞一只，花椒10g，鹽10g，蔥一把，姜一塊，香油適量
制作方法:
1.把雞洗干凈，內(nèi)臟掏干凈，晾干水
2.花椒和鹽1:1的比例炒熟，放涼，蔥洗凈切段，姜切片
3. 把少許的花椒鹽抹在雞肚子里面，再用適量的花椒鹽抹均勻雞全身，將姜蔥放于雞肚子里面，雞表面和肚子再抹上少許白酒
4.然后將雞包緊保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時(shí)左右
5.雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分
6.在鍋內(nèi)放入足量的水（以可沒過雞身為準(zhǔn)）
7.大火燒開，將腌好的雞放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至最小，湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態(tài)，燜15分鐘左右
8.至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤
9.將整雞放至稍晾，斬切成小塊置于碟中即可食用
【脆皮烤雞】
食材：雞1只，生抽30毫升，蠔油20克，番茄醬18克，細(xì)砂糖18克，黃酒15克，蒜泥10克，黑胡椒5克，黃油10克，姜粉5克，迷迭香適量
制作方法：
1.將雞腹部對半切開，沖洗干凈，去掉雞頭、雞爪和雞屁股，用廚房紙擦干表面水分
2.把雞整只放入一個(gè)保鮮袋里
3.將生抽、蠔油、番茄醬、細(xì)砂糖、黃酒、生姜粉、蒜泥放入碗里，攪拌均勻制成腌料，
把腌料倒入雞肚子
4.盡量用手?jǐn)D凈袋內(nèi)空氣，系緊保鮮袋，再套上一個(gè)保鮮袋，將腌料雞充分抓勻，冰箱冷藏腌制3個(gè)小時(shí)以上
5.將錫紙鋪在烤盤底，再放一個(gè)烤架，備用
6.盡量把雞壓平，用廚房紙擦干雞表面的腌料
7.用電吹風(fēng)冷風(fēng)功能，慢慢的把雞皮吹干
8.雞皮吹干之后，刷上一層黃油
9.撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘
10.將腌制好的仔雞放入預(yù)熱好的烤箱，中下層180度烘烤30-40分鐘,之后撒上一些迷迭香，烤箱調(diào)高溫度至200度烤下皮色，中下層烘烤10分鐘即可
【醬香雞】
食材：雞1只，姜20克，香葉4克，八角4克，沙姜20克，麻油10克，茶油30克，紅燒醬油10大匙，叉燒醬2大匙，鹽6克，酒20克
制作方法：
1. 將雞腹部對半切開，沖洗干凈，去掉雞頭、雞爪和雞屁股
2.在雞的身上涂上紅燒醬油、叉燒醬、鹽，腌料腌上2小時(shí)以上
3.熱鍋后下茶油，放入姜、香葉、八角、沙姜爆香
4.把腌好的雞投放在鍋內(nèi)
5.中火把雞兩面翻煎
6.邊煎邊淋入腌雞的醬汁，加入小半碗的水
7.雞煎至10分鐘左右，雞皮朝上，加蓋小火繼續(xù)燜煎，中途翻動(dòng)一下，約20分鐘后，關(guān)火，不要開蓋，悶10分鐘
8.開蓋取出雞，雞取出涂上少許麻油即可
【蜜汁雞】
食材：雞一只，李錦記叉燒汁 3勺，李錦記柱候醬 2勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，蒜蓉油適量，黑胡椒粉1勺，紅曲粉 1勺，料酒 1勺，番茄醬（海天） 1勺，蜂蜜 1勺，黃油 25克
制作方法：
1.所有調(diào)料混合（蜂蜜和黃油除外），調(diào)成調(diào)料汁汁
2. 將雞腹部對半切開，沖洗干凈，去掉雞頭、雞爪和雞屁股
3.取個(gè)保鮮袋，把雞裝進(jìn)去，雞中間倒上調(diào)料汁，塞上香菇（雞沒開膛），周邊摸上調(diào)料汁4.扎好袋子，放到保鮮盒
5.每三，四小時(shí)翻身按摩讓調(diào)料汁均勻，大概腌制一天左右入味
6.烤時(shí)候，烤箱上火預(yù)熱200度
7.取了個(gè)10寸披薩盤，把雞壓平后，雞身上抹黃油放入烤箱，這是20分鐘樣子
8.30分鐘后把雞翻身烤10分鐘后取出
9.蜂蜜一勺拌調(diào)料汁，混合均勻備用
10.雞取出來翻身，刷上蜂蜜調(diào)料汁，曬上迷迭香，白芝麻，雞要用筷子墊起來了，不能貼到披薩盤，重新回爐烤10分鐘上下火180度左右出爐即可
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