牛肉美味好吃，老百姓都愿意吃，味道比豬肉香，營養(yǎng)也比豬肉豐富的多，常吃牛肉可以幫助人們增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，牛肉里面富含了豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其中組成的營養(yǎng)成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠?qū)ιL發(fā)育和病后調(diào)理的人有補血和修復(fù)組織的作用，是老少皆宜的佳品。

現(xiàn)在，隨著生活水平的不斷提高，人們對美食的追求也是越來越高，不光要講究葷素搭配，而且還得營養(yǎng)均衡。因此，肉類食品已經(jīng)是我們家中常見的一種食材了，不過對于牛肉來說， 還是有一點小貴，要說偶爾吃上一頓還可以，要是天天吃，也有點吃不消，不是說吃不起，只是吃什么東西也不能天天吃，餃子天天吃也有膩的時候。

在做牛肉的時候大家還要注意很重要的一點，那就是它的營養(yǎng)價值了，牛肉里含有大量的弱酸和菌狀孢桿菌，所以說只有牛肉燉的非常的軟爛之后，才更容易被我們的腸胃消化吸收，要不然就會白白浪費掉牛肉的營養(yǎng)價值了，所以大家一定要切記牛肉一定要燉爛，這樣才能夠吸取其中的營養(yǎng)價值。

牛肉雖然好吃，但是牛肉里面的筋比較多，所以在烹飪的時候，它做的時間都要比其他的肉類烹制的時間要長，我們平時在燉牛肉時，大家都會遇上一個問題，就是我們在燉牛肉的時候，有時燉上2個小時了，牛肉還是沒有燉爛，而且燉出來的牛肉還有一股腥味，這到底是怎么回事呢？有的人說需要燉之前，先焯下水，把血水煮出來以后，就沒有腥味了， 但是光焯水是不夠的，還得需要多做幾步，才能讓燉出來的牛肉軟爛入味，今天給大家分享的燉牛肉方法，燉出來的牛肉軟爛細(xì)嫩，而且在燉的時間上也比平時要少很多，感興趣的朋友和我一起來看下吧！

1.買回來的牛肉先用清水浸泡2個小時以上，泡的時候加點鹽，可以殺死牛肉表面的細(xì)菌，還可以洗盡牛肉表面的臟東西。把牛肉清洗干凈以后，我們用刀背拍打牛肉，可以破壞牛肉的纖維組織，這樣在燉煮的時候，更加的容易爛，口味更好。

2牛肉在焯水的時候，鍋中放入點料酒和姜片，可以很好的去腥味，注意要冷水下鍋，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出浮沫。千萬不要蓋鍋蓋哦，這樣才能讓牛肉的腥味散發(fā)出去，牛肉焯水完成后用熱水沖洗一下，直到血沫完全沖洗干凈。注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。

3.鍋中燒水，水開以后，把牛肉放入鍋中，然后放入所有調(diào)料，大火煮開以后，這個期間不要蓋蓋子，要腥味散一散，大概10分鐘以后在蓋蓋，然后轉(zhuǎn)小火燜煮，這樣更易爛，燉牛肉的時候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加熱水。

想要牛肉燉的軟爛入味，還可以加入，白酒，茶葉，山楂這三樣?xùn)|西，都可以讓牛肉燉的軟爛，而且還可以去掉腥味。鹽要最后放，調(diào)下味就可以。

小貼士

1.牛肉泡2小時去除血水，加點食鹽，殺菌還可以出去臟東西，用刀背拍打牛肉，可以讓牛肉燉的時候更加軟爛入味

2.冷水下鍋焯水牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

3.燉煮的時候，中途缺水，要加入熱水，鹽要后放，放入白酒，山楂或者茶葉，都可以起到去腥作用，還能讓牛肉爛的更快。