排骨作為家常菜中的“佼佼者”，真是受盡了寵愛！紅燒排骨、海帶排骨湯、糖醋排骨以及土豆燉排骨、酸菜燉排骨等等，哪一道不讓人忍不住流口水呢？它不僅味美肉鮮，更是老少皆宜，可算是餐桌上的硬菜之一了！
我本來也下決心打算做一道簡單的海帶排骨湯喝喝！可是成品出來，排骨上面的肉吃起來又老又柴還略帶腥味，“備受嫌棄”。母親品嘗過便知其中原因，原來都是由于焯水的環(huán)節(jié)產(chǎn)生了失誤??！細細詢問后方才得知，排骨焯水也是有多方面的注意事項的。
首先咱得明確一下：為什么做排骨之前要先焯水呢？難道你以為排骨簡單的泡一下或者直接下鍋高溫殺菌就可以了嗎？這可是一個錯誤的觀點哦！生肉都會帶有一些血水和腥味，而給它們焯水就是有效去除這些血水和腥味的做法，并且還能加快它們下鍋以后變熟的速度，這樣吃起來既有鮮美的口感，也能更加健康??！
那么排骨焯水到底要注意什么呢？正常情況下，類似這種異味較多、血污較重的且塊頭大的凍肉類食品，均應(yīng)以冷水下鍋焯水，這也是第一點哦。然后在加熱的過程中逐漸的讓食材的各個細節(jié)部位都能被熱水接觸，與此同時，食材上的臟東西也就自己慢慢脫落了。這個時候，我們再倒掉浮沫，撈出焯好的排骨，根據(jù)自己的喜好進行加工。端上桌咬上一口，又嫩又香，美味十足。
第二點就是如果第一點的流程你不是很放心，并且擔(dān)心排骨可能還會有異味的話，你可以在冷水下鍋給排骨進行焯水的同時，適量添加一些料酒、蔥和姜等輔助調(diào)味，這樣一來，在去異味環(huán)節(jié)也算是有了雙重保險了吧！
第三點就是千萬不能直接用熱水進行焯水的過程。誒？看到這兒有人該疑惑了，上文不是說要讓排骨的各個部位都接觸到熱水嗎？這里怎么不能用熱水了？大家一定要注意細節(jié)，這里說的是不能直接用熱水，強調(diào)的是直接二字哦。因為直接用熱水的時候，排骨難以均勻的受熱，這就會導(dǎo)致焯水之后排骨的內(nèi)里其實是生的，即使再加工，也很難將內(nèi)部的血水有效地排出，吃起來依舊會有腥味，不僅口感不好，也不利于身體健康。
直接用熱水焯排骨，也就是讓生冷的排骨瞬間置于高溫中，仔細想一下就能知道這種焯水的方式一定會讓排骨變得半生不熟，而排骨內(nèi)部的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)很有可能也在這一瞬間遭到了破壞，等到最后吃起來的時候既不會讓人覺得好吃，同時也沒什么營養(yǎng)了。
聽完母親的科學(xué)解釋，才明白這其中道理。怪不得我做的排骨不好吃呢！就是因為我直接用了熱水?。〔恍胁恍?，我得聽媽媽的話，按媽媽的方法再做一次，必須達到讓大家贊不絕口的效果才行！你也抓緊時間去試試吧，給家里的餐桌添上一道硬菜！
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