鯽魚在我的家鄉(xiāng)，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當(dāng)一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時(shí)段最重要的事情，它代表著家人的關(guān)愛、或者是主人家的盛情；

鯽魚刺多，特別是小刺多，所以每當(dāng)家中做魚，老媽都會(huì)說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時(shí)候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會(huì)吃鯽魚，所以家中紅燒的時(shí)候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；

家中用鯽魚做魚湯的時(shí)候，也是，老媽常常都會(huì)對(duì)我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營養(yǎng)全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點(diǎn)魚湯，多吃點(diǎn)豆腐，當(dāng)一大鍋魚湯快見底的時(shí)候，爸媽才會(huì)動(dòng)筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險(xiǎn)的事情；

最近幾年，當(dāng)我開始給父母下廚房做飯的時(shí)候，我才逐漸體會(huì)爸媽當(dāng)年一點(diǎn)一滴的良苦用心，現(xiàn)在每當(dāng)我給他們做鯽魚豆腐湯的時(shí)候，我都會(huì)將做好的奶白色的鯽魚湯，給他們二老，一人盛一大碗，當(dāng)爸媽喝完魚湯后，鍋中剩下的快要見底的魚湯和魚肉，再端上桌，大家一起吃；

從小我是吃著老媽做的鯽魚豆腐湯長大的，在老媽的潛移默化中，我對(duì)鯽魚豆腐湯的理解是，鯽魚湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營養(yǎng)的鯽魚湯，哪怎樣才能將鯽魚湯做成奶白色了？

其實(shí)我覺得，鯽魚湯除了做成奶白色以外，還要做到魚湯鮮美沒有魚腥味，所以在給大家介紹制作方法之前，我們先啰嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚湯，要注意什么？

1、但凡是魚都會(huì)有魚腥味，所以做鯽魚的時(shí)候，首先要將鯽魚清洗干凈，殺過的鯽魚，魚肚中都會(huì)有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；

2、清洗干凈的鯽魚，還是會(huì)有魚腥味的，只不過這時(shí)沒有那么濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚，放入油鍋中，將魚身兩面煎炸至色澤金黃，這時(shí)就能聞到魚的香味了；

3、做魚湯不能用涼水，一定要用開水或者溫水煮魚湯，同時(shí)需要放入姜片和蔥結(jié)，這樣做好后的魚湯，入口的時(shí)候，是不會(huì)聞到魚腥味的；

4、將鯽魚湯煮成奶白色，說起來也非常簡單，食鹽要在魚湯做好后放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)提前凝固，蛋白質(zhì)凝固了，奶白色的魚湯就不會(huì)出現(xiàn)；

5、將鯽魚湯煮成奶白色除了最后放鹽這個(gè)小技巧外，其實(shí)最關(guān)鍵的還是燉煮的時(shí)間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時(shí)間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚肉中的蛋白質(zhì)融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；

6、奶白色的鮮美鯽魚湯，提鮮也很關(guān)鍵，所以我們在小火燉煮前，可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加的鮮美可口；

鯽魚湯怎么做湯最白？下面我們給大家簡單介紹一下，如何在家制作奶白色的鯽魚湯，大家往下看，我們給您慢慢說：

1、鯽魚清洗干凈后，瀝干水分，最好用不粘鍋，這樣您會(huì)發(fā)現(xiàn)煎魚非常簡單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入鯽魚，將魚身兩面煎炸至色澤金黃即可；

2、當(dāng)鯽魚在鍋中煎炸至色澤金黃后，我們放入姜片和蔥結(jié)，同時(shí)放入大半鍋的溫水，大火煮沸；

3、之后往煮沸的鯽魚湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮，大約燉煮30-40分鐘，中途可以打開鍋蓋觀察一下鍋中魚湯的變化，當(dāng)您看到魚湯變成奶白色就可以了，但我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，一般是在30分鐘后才能明顯的感覺魚湯開始發(fā)生變化；

5、魚湯煮至奶白色后，就可以放入焯過水的豆腐，繼續(xù)中小火燉煮5分鐘左右，或者更長的時(shí)間；

6、豆腐在鍋中煮好后，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結(jié)，大火煮沸后，放入適量的食鹽調(diào)味，一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了；

鯽魚湯怎么做湯最白？

寫到最后，還想啰嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚豆腐湯的主要內(nèi)容，關(guān)于如何將鯽魚湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒有魚腥味，我來總結(jié)一下，大家注意以下四點(diǎn)核心內(nèi)容即可：

1、殺過的鯽魚，魚肚中都會(huì)有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；

2、食鹽要在魚湯煮好后放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)提前凝固，蛋白質(zhì)凝固，奶白色的魚湯就不會(huì)出現(xiàn)；

3、最關(guān)鍵的就是燉煮的時(shí)間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時(shí)間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；

4、在小火燉煮前，可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加鮮美可口；