魚肉是我們日常生活中最常食用的肉類，與雞、鴨、豬肉相比，魚肉更加的鮮嫩，而且含有豐富的蛋白質，熱量很低，吃起來很嫩滑。魚肉有一種海鮮味，是其他肉類所沒有的，拿魚肉來燉湯，更加的鮮美。
很多朋友燉魚湯的時候，都是直接下鍋開始燉，這樣做的話魚湯就“廢”了。我們燉魚湯前要多加1步，那就是煎魚，魚煎金黃了之后再燉煮，這樣燉出來的魚湯才奶白鮮美，沒有腥味。下面就給大家分享一下燉魚湯的小技巧和制作方法。
第1個技巧就是要讓魚肉下鍋煎。魚肉可不能直接就加水燉煮，而是要先放油，油熱之后下魚煎，煎至兩面金黃，然后再拿來燉湯，這樣魚肉吃起來沒有腥味而且更香，魚湯也是奶白色的。
第2個技巧就是加開水燉煮。這是我們燉魚湯變成奶白色的重點，一定要用開水，如果用冷水來燉魚的話，不僅湯不會變成奶白色，而且還會有腥味，魚肉就不好吃了。
第3個技巧就是大火燉魚湯。把魚肉下鍋燉煮的時候，要開大火燉，水沸騰后，油脂和水在蛋白質的作用下就會乳化，這樣就可以讓魚湯快速的變成奶白色，等到魚湯變奶白之后，再改成小火慢燉。
首先我們準備好這道鯽魚豆腐湯的食材，鯽魚兩條，一塊嫩豆腐，蔥，姜，鹽，白胡椒粉。
買回家的鯽魚內臟、鱗片、腮線全部去掉，清洗干凈，用廚房用紙擦干水分，放碗中備用。嫩豆腐切成小塊，姜切片，蔥切成蔥花。
起鍋燒油，油熱之后先放入姜片炒香，再把鯽魚放進鍋中煎，開小火，慢慢煎成兩面金黃，煎魚的時候要小火慢煎，慢慢地翻面，這樣魚皮才不會破。
鯽魚煎好之后往鍋中加入開水，水要沒過鯽魚，然后開大火燉煮5~6分鐘，等到魚湯變成奶白色之后，再轉成小火慢燉上20分鐘。再往里面加入鹽、白胡椒粉、嫩豆腐，攪拌均勻，再燉上5~6分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋。
我們燉這道鯽魚豆腐湯的時候，千萬不能直接下鍋燉魚湯，要不然鯽魚湯湯不白不鮮美，還有很重的腥味，整鍋湯也就廢了。多加1步就是，先用油把魚肉煎金黃再燉湯，這樣魚湯吃起來湯鮮味美，還是奶白色的，沒有腥味。
來源：小楊聊美食
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