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粥是糖尿病人永遠(yuǎn)糾結(jié)的話題，總不斷有朋友問：糖尿病人到底能不能喝粥？究竟能喝什么樣的粥？怎么熬粥更適合糖尿病人喝？其實不必如此糾結(jié)，糖尿病人喝粥把握好以下兩個原則就好：

寧雜勿單。雜糧粥基本以粗糧熬制，如玉米面粥、玉米碴粥、小米粥、黑米粥等，它們的GI都不高，比大米飯或饅頭低很多，糖尿病人完全可以選用。但單一大米粥的GI的確比較高，升血糖作用比較強(qiáng)。而且相對于雜糧中豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，單一大米粥的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于雜糧粥，因此雜糧粥比單一的米粥更適合糖尿病人。另外還可以混搭肉、蛋、蔬菜等一起熬粥，魚蝦肉類的脂肪和蛋白質(zhì)會使食物在胃內(nèi)停留的時間延長，有效地延緩大米中糖類的消化吸收速度，可以降低粥的升糖速度。而蔬菜往往含有較多的膳食纖維，它在小腸中無法消化吸收不會升高血糖，膳食纖維還會干擾米粥中糖類的消化吸收，減緩餐后血糖升高的速度，使菜粥的GI降低。相對于單純的米粥，這樣混搭的菜粥是糖尿病人一個非常好的選擇。

急火快熬。煮粥時間越長，淀粉糊化越徹底，進(jìn)食后能廣泛地與腸道消化液接觸，越容易被快速消化吸收，那種動輒煮1-2小時，粘糊糊的大米粥升血糖很快，GI較高，而煮熟即止、水多米少并不是很粘稠的大米粥（北方人稱為“稀飯”）GI就比較低。所以，熬粥不要過分加熱到完全粘稠的狀態(tài)。

至于您所提問的小米燕麥粥，我認(rèn)為不如干脆換成燕麥粥更好，因為小米粥的升糖指數(shù)和大米粥差不多，為61.5，不太適合糖尿病人，但是燕麥卻是一個好東西，它其中的一種重要的營養(yǎng)成分——B葡萄糖，能夠抑制胃的排空，延緩小腸中葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐后血糖上升的速度。無論怎么烹調(diào)，燕麥都是低消化速度、低血糖反應(yīng)的食材。這種低消化速度的特性，又能減少體內(nèi)胰島素的分泌，有利于控制食欲，預(yù)防肥胖，甚至可能有利于降低某些癌癥的風(fēng)險。

最后提醒您，即使某種食物再好，也不能一條道走到黑地天天吃，多樣化地搭配著吃既健康，又是一種生活情趣。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養(yǎng)師 注冊營養(yǎng)技師 衡膳學(xué)院一級講師 科普營養(yǎng)原創(chuàng)作者）歡迎大家關(guān)注、點評、點贊，隨便“噴”點什么也好！我們愛營養(yǎng)，我們是靠譜的營養(yǎng)科普團(tuán)隊。

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