冒菜是成都的特色，就是用各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！痹谌珖鞯匾虻赜虻膮^(qū)別、食用方法的區(qū)別'冒菜'也稱為“麻辣燙”、“串串香”、“碗裝麻辣燙”。
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下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓(xùn)中心師傅學(xué)習(xí)一下這道美食吧！
準(zhǔn)備食材：火鍋粉、木耳、米涼糕、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣、味精、鹽、二荊條
操作步驟：
1、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。
2、鍋中放油，炒先豆瓣。
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香。
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。
5、木耳和火鍋粉提前泡軟。
6、種菜料洗好、切小塊。
7、將菜放入熬好的湯底中。
8、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段。
10、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
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