成都特色小吃 “冒菜” 的做法及配方
“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。
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冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！痹谌珖鞯匾虻赜虻膮^(qū)別、食用方法的區(qū)別"冒菜"也稱為“麻辣燙”、“串串香”、“碗裝麻辣燙”。
食材
火鍋粉、木耳、米涼糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣、味精、鹽、二荊條
步驟：1
準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛。
2
鍋中放油，炒先豆瓣。
3
再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4
加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。
5
木耳和火鍋粉提前泡軟。
6
種菜料洗好、切小塊。
7
將菜放入熬好的湯底中。
8
就可以了。
9
視菜量，大火5—10分鐘，[/B]碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段。
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把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
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美食小貼士：
冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
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