今年自己做手工牛軋?zhí)撬陀H朋好友，自己做的無(wú)添加，非常好吃。
原味牛軋?zhí)?br>材料：
A、糖300g、水90g、麥芽糖600g、鹽6g
B、蛋白60g、糖40g
C、黃油100g
D、全脂奶粉115g
E、熟花生600g（保溫）
作法：
1、將所有的原料都稱(chēng)好準(zhǔn)備好，以免制作過(guò)程中手忙腳亂。
生花生可以用烤箱150度烤15分鐘左右，然后去皮。如果買(mǎi)已經(jīng)去好皮的就更加方便了。我自己烤的帶皮的生花生，去皮就花了好多好多時(shí)間，傷不起呀。去好皮的花生，繼續(xù)放入烤箱中，要保溫。我覺(jué)得是花生烤到略黃，做牛軋?zhí)歉拥南恪?/span>
烤盤(pán)最好用不粘的烤盤(pán)，如不是不粘的烤盤(pán)，需墊不粘油布。
2、把材料A（糖+水+麥芽糖+鹽）倒入不粘鍋中小火煮至132度（132度不是很硬的狀態(tài)，如需硬點(diǎn)可以燒到134度，夏天要煮到136度），剛開(kāi)始可以不攪拌，但煮到一半程度這樣，需要用溫度計(jì)來(lái)攪拌，否則因熱氣未散發(fā)，測(cè)出的溫度會(huì)不準(zhǔn)。
3、煮糖的時(shí)間比較長(zhǎng)，趁著煮糖的時(shí)間，可以將材料B（蛋白+糖）打發(fā)至8分發(fā)。
4、材料A（糖+水+麥芽糖+鹽）
5、轉(zhuǎn)成慢速，依序加入材料C（黃油）、材料D（全脂奶粉）、材料E（熟花生），攪拌均勻。（熟花生弱要保溫倒放，加入熟花生后，攪拌機(jī)的打蛋頭需換成葉子形狀攪拌器）
6、將攪拌好的原料用木勺舀到不粘烤盤(pán)上，糖反復(fù)進(jìn)行折疊，這樣口感會(huì)更Q，最后用搟面杖整形成規(guī)則的長(zhǎng)方形狀，等糖冷卻后（如果糖的溫度烤的高，完全冷卻后會(huì)非常難切，建議烤到136度左右的，可以在糖沒(méi)有完全冷卻的狀態(tài)下可以切了），從不粘烤盤(pán)上取下，用刀把糖切成小塊狀。
7、把切好的糖包上糯米紙，再包上糖紙，密封保存。放冰箱可以保存2個(gè)月。
包好糖紙后的牛軋?zhí)欠浅５钠羻?/span>
TIPS:把作法D中的奶粉115g改為奶粉100g+抹茶粉12g,即為蛋白抹茶牛軋?zhí)亲鞣ā?/span>
