有很多餐飲店經(jīng)常抱怨，餐飲這行不好干、不賺錢，就算客滿，一天下來也收不回成本，更不要談利潤有多少。
對(duì)于初入餐飲行業(yè)的人而言，這確實(shí)是一個(gè)門檻，而沖破這個(gè)門檻的關(guān)鍵就是翻臺(tái)率（客滿也難盈利，原因是翻臺(tái)率不高）。
根據(jù)筆者與五位十年餐飲人一下午的溝通，總結(jié)出了以下7個(gè)提高餐廳翻臺(tái)率的辦法：
1、 設(shè)置限量供應(yīng)的菜品（太二餐廳每天限量100份酸菜魚）
餐飲品牌通常都會(huì)有1—2道精品菜，而這樣的菜品也會(huì)擁有其忠實(shí)粉絲。因此，為了錯(cuò)過等位高峰期，針對(duì)專程為這道菜而來的粉絲們，設(shè)置限量供應(yīng)。粉絲們?yōu)榱四艹缘较蘖坎颂崆暗讲蛷d就餐，從而減少高峰期排隊(duì)人數(shù)。
2、 讓門口排隊(duì)的顧客先行點(diǎn)餐，減少入桌后的決策時(shí)間（客戶排隊(duì)點(diǎn)餐增加后廚效率） 這一點(diǎn)不用過多贅述，顧客提前點(diǎn)餐，后廚也可以提前準(zhǔn)備，很多餐廳已經(jīng)在做了。 3、 菜單設(shè)計(jì)主次分明（菜品要分清主次） 針對(duì)菜單里的菜品數(shù)量進(jìn)行合理刪減，主推菜品要注重排版設(shè)計(jì)，即要突出菜品，又要精致美觀，讓客人一目了然。精心設(shè)計(jì)的菜單，可以讓顧客打開之后就知道必點(diǎn)的菜是哪些，減少顧客決策時(shí)間。 4、 座位設(shè)計(jì)，桌位設(shè)計(jì)（硬座是最好的選擇） 硬座優(yōu)于軟座，更優(yōu)于沙發(fā)?？腿巳绻奶娣囟ú粫?huì)太想離開，所以如果你的座位是硬的，甚至是長板凳，想必他更容易坐不住以至于起身離開。 5、 客人點(diǎn)冷門菜時(shí)，告訴他要等很長時(shí)間，他可能就不會(huì)點(diǎn)了（盡量讓顧客選擇熱門菜品） 不是熟客的話，通常也只是看菜品的顏值或者根據(jù)自己的口味點(diǎn)餐，如果提醒他這個(gè)菜的準(zhǔn)備時(shí)間比較長，有些客人就會(huì)很猶豫，如果進(jìn)一步再推薦他類似的熱門菜品，將會(huì)有更好的成效。 6、 服務(wù)細(xì)節(jié)（熱情服務(wù)保持桌上菜少） 始終讓餐桌上的菜不要太多，服務(wù)員看到客人吃完一道菜，立馬撤盤子，吃到最后客人自然會(huì)感覺菜都沒了，可以離開了。 在臨近結(jié)束時(shí)，服務(wù)員及時(shí)詢問客人需不需要打包，讓客戶順理成章地認(rèn)為自己該離開了。 7、 代表菜（主打一道菜的餐廳越來越多） 必須有1—2道點(diǎn)擊率很高的代表菜，讓這道菜足以代表你們餐廳，減少客戶決策時(shí)間，后廚事先可以準(zhǔn)備好一些材料，提高餐廳的整體工作效率。簡單的7種方法，可以提高你的餐廳翻臺(tái)率，這樣即使客單價(jià)沒有想象中的高，也能夠保證你餐廳效率的提升，相信也會(huì)迅速帶來營收增長的效果哦。
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