老李做了十幾年的廚子，炒得一手好菜。幾年前，厭倦了給人打工，就拿著家里的十幾萬(wàn)存款在老家二線(xiàn)城市開(kāi)起了一家餐廳，剛開(kāi)店的兩年，不需要什么運(yùn)營(yíng)方法，憑借門(mén)店位置優(yōu)勢(shì)生意還風(fēng)風(fēng)火火的。但是這兩年，同一條街上，餐飲店越開(kāi)越多，生意是每況日下，老李該怎么辦？ 很多餐飲店都會(huì)陷入這么一個(gè)死循環(huán)——

當(dāng)餐廳生意不好時(shí)，餐廳看起來(lái)死氣沉沉，服務(wù)人員無(wú)精打采、餐椅不整齊、桌面不干凈、店里不開(kāi)燈和空調(diào)，顧客感覺(jué)這家餐廳沒(méi)人氣、不敢進(jìn)，從而惡性循環(huán)起來(lái)。換管理?yè)Q廚師、換菜品，降價(jià)促銷(xiāo)，各種方法都嘗試了，收效甚微。

其實(shí)餐廳生意不好時(shí)，千萬(wàn)不要病急亂投醫(yī)，我們不如學(xué)學(xué)人家老李，看看他做了哪些個(gè)起死回生的店是怎么操作的：

保本：做好“表面”工程，讓店里東西看起來(lái)很好吃，讓店里生意看上去很好。

l 做一個(gè)干凈明亮、食欲勾人、讓人口水橫流的大海報(bào)，上面放上招牌菜和特色菜，擺餐廳門(mén)口，增加曝光率，老李堅(jiān)信：“顧客多看一眼，就多一個(gè)機(jī)會(huì)！”

l 把店的燈開(kāi)的亮亮的、根據(jù)溫度把空調(diào)打開(kāi)，帶大家一起整理菜品展示臺(tái)，讓經(jīng)過(guò)的顧客看到店里更多、更豐富的產(chǎn)品：它們就是那么誘人！

l 組織大家積極打掃衛(wèi)生，臺(tái)面桌椅、綠植葉子都要清潔到位，早午各一次，讓每一個(gè)進(jìn)店的客人都能體驗(yàn)到高檔舒適的用餐環(huán)境！

l 將最先來(lái)的客人，引領(lǐng)到最靠窗、最顯眼的位置。因?yàn)槔侠钪?，人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，讓所有路過(guò)的人和進(jìn)入的客人都感覺(jué)到這家餐廳很受追捧！

l 把當(dāng)天急推的菜品擺在餐桌外側(cè)，這樣其他顧客在走動(dòng)的過(guò)程中會(huì)頻繁看到這道“桌桌必點(diǎn)”的菜品，他們也會(huì)感興趣。而推薦起來(lái)服務(wù)員也會(huì)更容易，更有利于止損！

l 不生硬要求顧客辦卡，讓收銀員在結(jié)賬時(shí)報(bào)兩個(gè)價(jià)：“您的消費(fèi)是**元，會(huì)員價(jià)的話(huà)是**元。”這樣一桌能省下幾十元，讓顧客心甘情愿辦卡！

餐廳里客流漸漸多了起來(lái)，生意也有了起色，每天多賺2千多塊錢(qián)。老李不滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，開(kāi)始思考：如何把自己餐廳的特點(diǎn)在線(xiàn)上宣傳開(kāi)來(lái)？

求賺：吸引源源不斷的顧客進(jìn)店或者線(xiàn)上點(diǎn)餐。

之前老李對(duì)接了外賣(mài)平臺(tái)，生意雖有起色，但是外賣(mài)平臺(tái)里的顧客，就像是個(gè)菜市場(chǎng)，客流有限且顧客留存是難題。通過(guò)市場(chǎng)了解，他發(fā)現(xiàn)借助小程序的營(yíng)銷(xiāo)，讓肯德基和麥當(dāng)勞的生意又火了一把，且顧客留存效果也不錯(cuò)。“不改變就等死”，老李心里這么想，也就這么干起來(lái)。老李開(kāi)通“餐飲服務(wù)”版小程序。不僅在每張桌角貼上小程序下單的二維碼，還通過(guò)在外賣(mài)平臺(tái)上放置優(yōu)惠額度比外賣(mài)平臺(tái)更大的小程序二維碼，從而把顧客從外賣(mài)平臺(tái)上的散客轉(zhuǎn)移到小程序內(nèi)，這樣老李的餐飲店跟顧客粘性又更近了一步。

如何吸引顧客長(zhǎng)期在自家的小程序點(diǎn)餐呢？老李在小程序內(nèi)還開(kāi)通1元團(tuán)購(gòu)、答題搶優(yōu)惠、分享送券、商品卡等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，觸達(dá)更廣泛的顧客，提升復(fù)購(gòu)和刺激拉新。讓外人看起來(lái)，這家餐飲店做得有聲有色就對(duì)了。通過(guò)幾個(gè)月的調(diào)整，現(xiàn)在線(xiàn)上表現(xiàn)非常搶眼，單單線(xiàn)上每天訂單達(dá)100多單，每天營(yíng)業(yè)額有1萬(wàn)多塊，每月僅線(xiàn)上營(yíng)業(yè)額30萬(wàn)，而請(qǐng)一個(gè)3、4人的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的成本才兩三萬(wàn)快，非常有市場(chǎng)空間。

沒(méi)有窮老板，只有懶老板。如果讓我們的思維“懶惰”，懶于站在顧客的角度想問(wèn)題，懶于了解市場(chǎng)情況，懶于結(jié)合當(dāng)下尋找新的營(yíng)銷(xiāo)路數(shù)，只會(huì)讓自己的門(mén)店越來(lái)越冷清。