丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于企鵝號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
漫長(zhǎng)的三伏天，終于快要結(jié)束了。
燥熱的暑氣逐漸將息，畫上了休止符。
早晨起來，清風(fēng)拂面，沁人心脾。
寧靜悠揚(yáng)，天高云闊的初秋，讓人感覺到更加的愜意。
秋天是個(gè)秋高氣爽的季節(jié)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里記，“秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明……收斂神氣，使秋氣平。”
按舊歷的算法，“秋三月”包括了農(nóng)歷的七、八、九月。
而在這時(shí)間跨度里，歷經(jīng)立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降等節(jié)氣。
秋季的這三個(gè)月是草木自然成熟的季節(jié)，天氣急勁，地氣清明。
此時(shí)，保持心境的安寧，才能更好的舒緩身體。
快到傍晚的時(shí)候，泡了一蓋碗的秋壽眉，喝著香氣清郁的2018秋白露（壽眉）。
正喝著秋茶，想起不久前剛好有朋友在提：
秋白茶就是秋壽眉嗎，還是也有白牡丹和白毫銀針？
《2》
關(guān)于秋白茶，很多人會(huì)有常識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為白茶的秋茶里只有壽眉。
但其實(shí)，關(guān)于秋白茶的理解，遠(yuǎn)不止這么簡(jiǎn)單。
不賣關(guān)子，先來說結(jié)論。
白茶的秋茶季里，最主角的選手莫過于秋壽眉。
但除此外，也有少量的秋牡丹生產(chǎn)。
而至于秋銀針，則因生長(zhǎng)時(shí)節(jié)的限制性，沒有出場(chǎng)。
身邊有朋友好奇過，“這看到你拍下來的（秋季）茶園子，明明茶樹上也長(zhǎng)得不少的芽頭，為什么做不了白毫銀針？”
其實(shí)，這和白毫銀針的屬性要求有關(guān)，不是隨隨便便的茶芽采下來后都能當(dāng)做白毫銀針。
論外在要求，適制白毫銀針的芽頭，要芽頭粗壯、白毫豐茂、養(yǎng)分豐沛、活力滿滿。
但凡是芽頭太瘦的，細(xì)長(zhǎng)型的，芽身光滑白毫較少，一旁沒有小葉殼護(hù)衛(wèi)的情況，都不達(dá)標(biāo)。
按上述的情況，再來看秋季茶樹生發(fā)出來的芽頭。
一眼看過去，熟悉白茶的朋友就能看出來這和春茶的芽頭大不一樣，遠(yuǎn)不夠飽滿和肥壯。
細(xì)說起來，這和茶樹的生長(zhǎng)規(guī)律也有關(guān)系。一年四季中，草木處于春生、秋收的狀態(tài)。
一年之計(jì)在于春，春季是茶樹生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)候，沉寂了一個(gè)冬天后，茶樹迎來了第一批生長(zhǎng)大爆發(fā)。
這時(shí)，白毫銀針作為茶樹的“頭胎”，集萬千寵愛于一身，芽頭胖嘟嘟的，白毫濃郁,茶氨酸等養(yǎng)分含量極高。
而等到秋季后，風(fēng)輕云淡的秋茶季里，茶樹的生長(zhǎng)速度不急不緩。遠(yuǎn)看起來，茶樹嫰梢上雖有不少的芽頭，但論芽頭的粗壯程度，達(dá)不到白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)。
若硬是將這些芽頭們采下，制成一款“秋銀針”，那等到經(jīng)過萎凋、烘干，芽頭內(nèi)脫去了大部分水分后，整體再次縮水，整個(gè)芽頭就成了一根瘦麻桿。
和白毫銀針感官品質(zhì)里要求的“芽針肥壯”，相差甚遠(yuǎn)??！
《3》
秋牡丹算是秋白茶里的稀罕品，產(chǎn)量很少。
我們知道，白牡丹和壽眉，它們是帶芽帶葉型的白茶。
采茶樹嫰梢一芽一、二葉，就是白牡丹。
而按一芽三、四葉標(biāo)準(zhǔn)采下來，則是壽眉。
按采摘標(biāo)準(zhǔn)看，白牡丹和壽眉是以芽頭和葉片的數(shù)量，葉片和茶梗的長(zhǎng)短來作區(qū)分。
故而，不存在秋茶季只能采壽眉，做不了秋牡丹的說法。
只要在合適的節(jié)氣里，特意請(qǐng)茶農(nóng)們嚴(yán)格按白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)將茶葉采下來，薄攤薄晾，日光萎凋，自然能作出一批風(fēng)采卓絕的秋牡丹。
只不過，和常見的秋壽眉相比，做好一批合標(biāo)準(zhǔn)的秋牡丹并不易。
首先，采茶的這一關(guān)有不少門檻。
秋牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，秋茶季采茶時(shí)，大多數(shù)人以采壽眉為主。當(dāng)采茶工們已經(jīng)習(xí)慣了采壽眉等級(jí)的茶后，通常一采就是三四葉，要轉(zhuǎn)變過來采一葉二葉，會(huì)受慣性影響增加難度。
每到采茶時(shí)，得反復(fù)多次的給采茶工人們強(qiáng)調(diào)，在溝通時(shí)間和成本上花費(fèi)眾多后，才能夠有扭轉(zhuǎn)的效果。
其次，采摘秋牡丹的損耗率很大，很多時(shí)候茶農(nóng)們采下來的茶，仍是以壽眉的等級(jí)來的。采下來的茶青葉片雖然少了，但茶梗還是采得太長(zhǎng)，不符合標(biāo)準(zhǔn)。
要靠后期曬干后烘干前，在挑揀環(huán)節(jié)多請(qǐng)一些工人，將較長(zhǎng)一截的茶梗給截掉拗?jǐn)?，或是將長(zhǎng)著長(zhǎng)梗的茶挑出來，才能留下合標(biāo)準(zhǔn)的精茶。
再則，結(jié)合前面這兩點(diǎn)看，各位茶友們能看出，做一批秋牡丹費(fèi)時(shí)費(fèi)力又費(fèi)成本。因而在現(xiàn)實(shí)過程中，每年都需要特意定制才有秋牡丹的出場(chǎng)。
畢竟，花同樣的采茶時(shí)間，采秋壽眉的效率更高更快，并且單以茶青而言，秋牡丹的份量不如梗長(zhǎng)葉闊的秋壽眉來得壓秤，采茶成本算起來不夠劃算，利潤(rùn)薄。
最后，秋牡丹的制茶技術(shù)要求更高。秋茶季的整體氣溫較春季高，并且日照略強(qiáng)。這樣的天氣特點(diǎn)，無形當(dāng)中會(huì)給制茶增加難題，一不留神就會(huì)將葉片曬焦曬褐，達(dá)不到秋牡丹葉片綠里帶著磚紅，微夾著土黃的標(biāo)準(zhǔn)樣子和品相。
基于種種的現(xiàn)實(shí)成本考慮，茶農(nóng)們?cè)谇锛静刹柚撇钑r(shí)，自然是以壽眉優(yōu)先了。
而秋牡丹的產(chǎn)量少，質(zhì)量上乘的秋牡丹，少之又少。
若是遇上了，且行且珍惜。
《4》
秋壽眉在秋白茶里算是個(gè)大家族，人丁興旺。
除了市面上較常見的秋茶姐妹花，立秋壽眉，白露壽眉，寒露壽眉外，還有不少珍品。
立秋壽眉，花香明媚，湯水淳和。因生長(zhǎng)時(shí)節(jié)時(shí)，光照和熱量充沛的影響，茶青鮮葉內(nèi)部積累下許多的芳香物質(zhì)。喝一泡2018年的立秋壽眉，第一沖揭蓋就能聞到干爽明媚的花香，后幾沖陸續(xù)又變成了香氣更熟，明麗清爽的花香，如同秋日山野里，涼風(fēng)徐徐，漫山遍野的花香和草木清香，混成了一味動(dòng)人的秋香。
遺憾的是自2019年的秋茶季開始，為了保白露、秋分、寒露等秋茶的品質(zhì)，太姥山上的立秋壽眉已經(jīng)停采了。這樣一款茶香明媚的秋茶，就此成為了絕版。
白露壽眉，是秋白茶里的明星爆款。常言道，白露秋分夜，一夜涼一夜。白露前后，白天溫度不減，而夜里卻明顯的降溫。晝夜溫差變大后，反而更能促進(jìn)茶樹的內(nèi)含物質(zhì)積累，茶香沉郁，湯感較醇。湯水柔軟、綿柔、清甜、淳和、與眾不同，受到一眾老茶客的喜愛。
寒露壽眉，產(chǎn)量不高。因?yàn)榈搅撕逗?，山上的氣溫已?jīng)明顯的降了下來。茶樹新梢芽葉的生長(zhǎng)速度放緩，能夠不懼深秋寒意，恣意冒發(fā)出來的新芽新葉內(nèi)養(yǎng)分含量充足。像農(nóng)諺里提及的，被雪壓過的蘿卜更甜，而這晚秋時(shí)節(jié)能產(chǎn)出來的秋茶，茶香清郁，湯水清冽，清甜爽口，自帶一股深秋的氣韻！
白茶的秋茶里，除了這三位姐妹花外，還有秋分壽眉、霜降壽眉等。
秋分壽眉，顧名思義，采于秋分節(jié)前后。
按秋天的節(jié)氣分，秋分緊跟在白露之后。仲秋白露晝夜溫差大，太姥山上的茶樹葉片，逐漸長(zhǎng)得更加厚實(shí)，內(nèi)部充滿了滿滿的膠質(zhì)，為實(shí)現(xiàn)一杯湯水稠滑的茶湯，奠定下良好基礎(chǔ)。
等到秋分后，則到了更深的秋天，秋風(fēng)蕭瑟，洪波涌起。山間的夜里，茶農(nóng)家里甚至要蓋上厚被子入睡了。而茶樹們沒有棉被取暖，只能在白天里更加賣力的吸收陽光里的熱量，依靠光合作用，呼吸作用等，讓新梢的芽葉變得更強(qiáng)壯，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，以此御寒。制作出來的秋分壽眉，甜美可人，擁有更加清晰的薄荷感，粽葉香，清涼感，鮮爽柔潤(rùn)，淳滑度極佳！
霜降，是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣。天氣變得更冷，能采到的茶極少。
在絕大多數(shù)的年份里，因氣候的影響，是采不到霜降壽眉的。
這么多年下來也就只有2017那一年，因?yàn)槎嗔宿r(nóng)歷閏六月的緣故，天氣多熱了一個(gè)月，秋茶季相應(yīng)順延下去，才有了這多年難得一見的霜降壽眉。
有幸喝過它的老茶友，想必對(duì)它的淳滑綿柔湯感，沁涼薄荷感，濃郁的粽葉香，念念難忘。
這樣的極品茶，可遇而不可求??！
《5》
南方的秋，是寂寥的。
清風(fēng)雅靜的太姥山間，風(fēng)輕云淡，光照溫和。
天氣通透與涼爽的秋日，極適宜茶樹的生長(zhǎng)。
空山新雨后，天氣晚來秋。
秋天的意境，幽靜如山，空明如水。
秋茶的香氣與滋味，繼承了秋的澹泊與遼闊，韻味悠遠(yuǎn)。
白茶的秋茶季里，是秋壽眉的主產(chǎn)。
秋季不采銀針，連秋牡丹的產(chǎn)量也極少。
但卻有豐富的秋壽眉家族成員，風(fēng)采各不同，各有各的精彩。
光陰荏苒，歲月匆匆。
秋白茶的美，自在不言中！
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小陳茶事村姑陳（cunguchen2020），專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章！
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