丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
櫻花綻出紅蕾，垂柳抽出綠芽，不知不覺(jué)，又是一年新春。
春季是生命活力的象征。提到“春”的意象，許多人會(huì)將其與“鮮嫩”二字聯(lián)系在一起。
雨后的春筍，椿樹(shù)的新芽，茶樹(shù)的嫩葉……
如果像春天擬人化，那么她定然是一位面帶桃花，雙眸含杏，唇若櫻紅的二八女子。
鶯鶯燕燕，桃紅柳綠，姹紫嫣紅，嬌嬌嫩嫩，處處皆有青春活力。
正因如此，在很多茶客印象里，產(chǎn)自春季的白茶一應(yīng)是嬌嫩、鮮嫩、細(xì)芽嫩葉的模樣。
這天有位新茶友，他在后臺(tái)里留言：
“壽眉葉片這么大，也算是春茶嗎？以前從來(lái)只聽(tīng)過(guò)秋壽眉……”
先悄悄賣(mài)個(gè)關(guān)子，那位茶友對(duì)于春白茶的想法，大多是錯(cuò)的。不過(guò)他提了這些一連串問(wèn)題，大致捋起來(lái)，主旨無(wú)非是一點(diǎn)——春白茶究竟包括哪些茶?
立春過(guò)了，春節(jié)將至，2021年度的白茶春茶季已經(jīng)不遠(yuǎn)。
作為一個(gè)茶圈小白，這3點(diǎn)春白茶基礎(chǔ)分類(lèi)，提前學(xué)習(xí)，購(gòu)茶時(shí)方才能有備無(wú)患！
《2》
春白茶基礎(chǔ)分類(lèi)之一，白毫銀針
什么是白毫銀針？
從2018年5月1日正式實(shí)施的新版白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定上，可以找到官方定義。
“白毫銀針 Baihaoyinzhen，是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。”
站在新手茶友的角度看，為了幫助大家更好理解，可以簡(jiǎn)單記住“5個(gè)最”，一分鐘便能速記白毫銀針特色。
白毫銀針是春白茶里最早采摘的一類(lèi)茶；
白毫銀針是所有白茶里，茶氨酸含量最高的一類(lèi)茶，鮮爽十足；
芽頭飽滿(mǎn)的白毫銀針，“白毫”分布數(shù)量是所有白茶里最多的，芽頭表面纖細(xì)的茶毫，呈現(xiàn)為銀白色澤，因此又稱(chēng)為“白毫”，白茶芽葉表面看似纖細(xì)的白毫，實(shí)則是白茶獨(dú)特毫香的來(lái)源處。白毫分布量位列第一的白毫銀針，擁有格外濃郁的毫香；
采摘時(shí)間短，采摘標(biāo)準(zhǔn)高的白毫銀針，是白茶里產(chǎn)量最少的一類(lèi)茶，按物以稀為貴的市場(chǎng)原則，它是白茶界當(dāng)之無(wú)愧的天之驕子；
白毫銀針的芽頭構(gòu)造，類(lèi)似“竹筍”結(jié)構(gòu)，品質(zhì)上好的高山銀針，將芽頭逐層掰開(kāi)，足足可以分出5-7層。正因如此，在所有的白茶里，要將白毫銀針的芽頭內(nèi)外徹底烘干烘透，是所有白茶里制茶難度最高的。
選購(gòu)白毫銀針該注意哪些細(xì)節(jié)，才能防踩坑？
從外在特征看，福鼎銀針的標(biāo)準(zhǔn)模樣，要具有“一旗一槍”。芽頭主體為“槍”，而緊貼在芽頭旁的小葉殼稱(chēng)為“旗”。
像刀鞘般與芽頭如影隨形的小葉殼，它是白毫銀針芽頭長(zhǎng)得足夠標(biāo)致的象征。
遇到一款白毫銀針，只剩下光禿禿的一根芽頭時(shí)，說(shuō)明它很可能是“牡丹王”剝?nèi)ト~片后冒充的產(chǎn)物，是典型的掛羊頭賣(mài)狗肉。
站在茶友的立場(chǎng)看，當(dāng)你花了買(mǎi)白毫銀針的價(jià)錢(qián)，買(mǎi)到的卻是“牡丹王”，實(shí)則太吃虧。
從樹(shù)種要求看，從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義里，可以清楚直觀(guān)看出，并非所有從茶樹(shù)上采下來(lái)的芽頭，都適合加工成白毫銀針。
市面上所謂的月光白也好，梅占銀針也罷。它們壓根就不算白毫銀針，不具有毫香馥郁的屬性，沒(méi)有“毫香蜜韻”的典型特征。
買(mǎi)到這樣的“銀針”，會(huì)讓你在學(xué)茶路上，平白交出不少學(xué)費(fèi)。
此外，選購(gòu)白毫銀針時(shí)要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，不是買(mǎi)越早上市的新茶越好。
因?yàn)槿f(wàn)物生長(zhǎng)有時(shí)，早采摘，早上市的“白毫銀針”，很可能是內(nèi)質(zhì)發(fā)育尚未充足的“早產(chǎn)兒”，或者在制茶過(guò)程中粗制濫造的產(chǎn)物。
通常，福鼎高山銀針的大面積開(kāi)采，時(shí)間要等到三月份中下旬（具體時(shí)間根據(jù)當(dāng)年天氣和茶樹(shù)生長(zhǎng)情況而定）。
結(jié)合白茶的加工特點(diǎn)，要等到當(dāng)年5月上旬左右上市的白毫銀針新茶，才可以盡量保證含水量烘干達(dá)標(biāo)，適合長(zhǎng)期收藏。
買(mǎi)早，不一定是好。
買(mǎi)對(duì)，才是關(guān)鍵！
《3》
春白茶基礎(chǔ)分類(lèi)之二，白牡丹
什么是白牡丹？
從權(quán)威的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)看，可以找到準(zhǔn)確概念。
“白牡丹 Baimudan，是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品?！?/p>
春白茶里，白牡丹處于“承上啟下”存在，緊接在白毫銀針之后采摘。
就白牡丹本身的特點(diǎn)看，它是白茶當(dāng)中，等級(jí)最多的一類(lèi)茶。
按國(guó)標(biāo)定義，可分為特級(jí)白牡丹（民間俗稱(chēng)牡丹王）、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹、三級(jí)白牡丹之別。
由此可以倒推，在白牡丹的生長(zhǎng)季，天氣情況多變，溫差變化大。
時(shí)而連續(xù)放晴幾日，春陽(yáng)明媚，茶樹(shù)發(fā)育快。
時(shí)而迎來(lái)降溫，春寒料峭，茶樹(shù)發(fā)育慢。
在這一快一慢之間，形成了白牡丹較多的等級(jí)區(qū)分。
既然如此，購(gòu)買(mǎi)白茶里的白牡丹，該注意哪些細(xì)節(jié)？
首先要認(rèn)準(zhǔn)白牡丹的等級(jí)。
比如，在買(mǎi)牡丹王時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)它的“近銀針”屬性，選葉片緊緊貼著芽頭，有點(diǎn)蓓蕾初放，含苞待放狀態(tài)的牡丹王，長(zhǎng)相方才標(biāo)準(zhǔn)。
其次，要警惕用春壽眉冒充的白牡丹。
和春壽眉相比，白牡丹的采摘期靠前，整體芽葉更為細(xì)嫩，葉片以細(xì)窄型為主，像嫩嫩的柳樹(shù)葉。
要是遇上葉片寬闊，并且茶梗太粗太長(zhǎng)的“白牡丹”，肯定并非正品。
最后，從白牡丹的風(fēng)味特點(diǎn)看。
白牡丹擁有“白茶花仙”這一美名，花香清雅，如蘭似桂，香氣清郁。
在喝茶時(shí)，優(yōu)質(zhì)的白牡丹，要具有“花香落水”特點(diǎn)。
如果一款白牡丹，聞起來(lái)茶香寡淡，喝起來(lái)從湯水里也感受不到花香。
很顯然，這樣的白牡丹，肯定藏有貓膩！
《4》
春白茶基礎(chǔ)分類(lèi)之三，春壽眉
什么是壽眉？
從國(guó)標(biāo)定義里，可以找到答案。
“壽眉Shoumei，是以大白茶、水仙茶或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品?！?/p>
其中，根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同，壽眉又有分春壽眉、秋壽眉之別。
春壽眉，整體延續(xù)著春茶的鮮嫩特點(diǎn)，葉片以綠為主，一眼望去，有深綠、淺綠、淡綠、草綠等色彩濃淡之別，葉片背面還分布著不少白毫。
茶香清越，新茶期以山林百花香，鮮草藥香為主，帶有花草植物的清香，細(xì)幽婉轉(zhuǎn)似鶯啼。
茶味鮮爽，清新感十足，香清甘爽，尤為獨(dú)特。
秋壽眉產(chǎn)自秋季，天高云闊，秋高氣爽的秋日下，恣意生長(zhǎng)的秋壽眉，葉片比起春壽眉要更大，蠟質(zhì)層更厚，白毫則略少，同時(shí)，茶梗還要更粗更長(zhǎng)一截。整體看上去，秋壽眉更符合“梗粗葉大”這一形容詞。
不過(guò)，秋壽眉的模樣雖粗獷，但風(fēng)味卻半點(diǎn)不打折扣。比起春茶的清新清越，秋壽眉的茶香更甜美、嫵媚、溫暖。聞著這樣的茶香，能讓人心情明快，好像回到天高氣爽，適合登高遠(yuǎn)眺的秋游好時(shí)節(jié)！
與此同時(shí)，葉片舒展的秋壽眉，內(nèi)部含有的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)含量少，而膠質(zhì)類(lèi)物質(zhì)在梗葉中積蓄數(shù)量較多。
因此秋壽眉沖泡出來(lái)的茶湯，嘗起來(lái)要更醇更厚，湯水在舌面上停留時(shí)，能?chē)L到豐沛多汁般的飽滿(mǎn)感！
對(duì)于普通茶客而言，該選春壽眉好，還是秋壽眉好？
春壽眉，清爽雅致，花香清雅，茶味鮮爽，風(fēng)味像春風(fēng)細(xì)雨般溫情脈脈。
而秋壽眉，擁有更成熟的韻致，花香甜美，湯感更醇。
站在公正立場(chǎng)看，它們各自擁有不同的香氣、湯感、以及韻味。
兩者各有特色，不分軒輊，關(guān)鍵看你怎么選！
《5》
立春后，春天正式到了。
二十四節(jié)氣里，立春位于“四立”之首，是萬(wàn)物生長(zhǎng)的起點(diǎn)。
四立，包括有立春、立夏、立秋、立冬。
“四立者，生長(zhǎng)收藏之始?！?/p>
它們作為春夏秋冬的開(kāi)端，分別開(kāi)啟了春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的序章。
立春已過(guò)，意味著新一年的輪回，再度開(kāi)啟。
立春，雨水，驚蟄，春分，清明，谷雨。
千紅萬(wàn)紫安排著，只待新雷第一聲。
等再過(guò)不久，再過(guò)兩個(gè)節(jié)氣左右，2021年的白茶春茶季即將開(kāi)啟。
看過(guò)春白茶三姐妹的介紹，認(rèn)清白毫銀針、白牡丹、春壽眉的特點(diǎn)，學(xué)茶辨茶買(mǎi)茶才不易吃虧！
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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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