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白茶原來主要用于出口創(chuàng)匯，尤其是白毫銀針、白牡丹。當(dāng)年查爾斯王子和戴安娜王妃大婚時用茶便是白牡丹配的花草茶。近十年白茶在國內(nèi)火爆起來，青牛君認(rèn)為與很多因素有關(guān)。比如，白茶的宣傳做得很好，一年茶、三年藥、七年寶；工藝上不揉不炒最接近自然；白茶價位相對較低等等。

福鼎茶山

什么是白茶？

歷史上，稱為“白茶”的記錄不少，一般有三種含義：

一種是因白化變異，茶葉的鮮葉呈現(xiàn)為白色，又稱白葉茶、白化茶，如安吉白茶、白雞冠等。這種茶實質(zhì)上是綠茶。

白葉1號茶樹（安吉白茶）

其二是指鮮葉滿披白色茸毫而稱為白色的樹種，如福鼎大白茶、政和大白茶等。

其三是按照現(xiàn)行國家規(guī)范加工工藝出品的白茶。

所以，第三類，即按照六大基本茶類中的白茶加工工藝生產(chǎn)的，才能稱之為白茶。本文討論的白茶是指此類。

白茶是什么時候出現(xiàn)的？

歷史上出現(xiàn)“白茶”，最早可追溯至唐代陸羽的《茶經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。此處的白茶應(yīng)是指上面的第一類變異的白色茶鮮葉和第二類鮮葉為滿披白色茸毫的茶樹。

有皇帝職稱的宋徽宗趙佶在其《大觀茶論》中，“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。林崖之間偶然生出，蓋非人力所可致。。。。芽英不多，尤難蒸焙”。前半句尚難辯，后面的“蒸焙”可見其所述仍為“蒸青”綠茶。

北宋《文會圖》（局部） 宋徽宗趙佶 等

明代田藝蘅《煮泉小品》：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙氣耳，況作人器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！?這段文字的核心概念“自然生曬、不揉不炒”，便是現(xiàn)在白茶制作的核心內(nèi)容。雖然也有不同說法，但《煮泉小品》為最早記錄白茶的文獻(xiàn)一說，逐漸成為主流。由此，白茶應(yīng)出現(xiàn)在明朝。

田藝蘅畫像

白茶的等級劃分

白茶的主產(chǎn)地為福建的福鼎、政和和建陽。

白茶品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡。根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個等級。

福建太姥山

白毫銀針：采用肥壯單芽制作，以頭采品質(zhì)為最佳。因滿披白毫、如銀似雪而得名。一般認(rèn)為，制作一斤白毫銀針需要約2萬個芽頭。因此，十分珍貴。分為福鼎出產(chǎn)的“北路銀針”和政和出產(chǎn)的“南路銀針”。

白毫銀針

白牡丹：采用一芽一葉或一芽兩葉制作，因嫩葉夾銀白色茸毫芽心，如牡丹花蓓蕾初綻而得名。白牡丹內(nèi)含物極為豐富，湯色杏黃明亮，毫香明顯，性價比高。

白牡丹

貢眉：采用一芽二、三葉嫩梢制作。內(nèi)質(zhì)豐富，入口甜爽。老貢眉宜泡宜煮。2018年之前國標(biāo)并無貢眉這一說，與壽眉并用。

貢眉

壽眉：采用一芽三、四葉，甚至無芽的粗老葉制作。由于半纖維和纖維含量大，新壽眉一般口感粗淡，但經(jīng)過長期存放（5-7年后），湯感醇厚回甘，宜泡宜煮。一般說的“老白茶”，即是指陳年老壽眉。

陳年老壽眉

以上是白茶基本知識之一，我是青牛君，有什么問題請留言。謝謝。