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隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在家里做饅頭、包子越來越少，會發(fā)面項技能的人就越來越少了。雖然我不止一次寫過包子、饅頭的做法，但還是有很多人留言問為什么自己發(fā)的面硬邦邦的？怎么判斷面發(fā)好了呢？

今天我說詳細(xì)說下發(fā)面的幾個小竅門，大家可以收藏了留著過年蒸饅頭用。

食材：面粉、酵母、白糖

做法如下：

1、用35度左右的溫水加酵母粉，攪拌均勻和面；

2、在面粉中加入適量白糖和雞蛋（根據(jù)面粉的多少加，500克面粉加入50克白糖左右），加糖不僅是饅頭的口感更香甜，還可以加快發(fā)酵的速度；

3、在和面的過程中逐次倒入水，攪拌成絮狀后再揉成面團，這樣可以控制面團的軟硬程度，蒸饅頭的面可以和的稍軟一些，這樣蒸出來的饅頭比較暄；

4、和好的面團放溫度在28度左右的地方，等面團發(fā)酵到兩倍大，非常松軟，手一拉有非常明顯的蜂窩狀，面就發(fā)好了；

5、把發(fā)好的面揉成長條；

6、切成大小均一的面劑子，如果會揉饅頭，就揉成圓形的饅頭狀；

6、如果不會揉，直接切成大一均一的方形，蒸出來味道也不錯。

蒸饅頭一般用中火20分鐘即好，注意關(guān)火后不要馬上揭開鍋蓋，等5分鐘后再揭鍋蓋，可以防止饅頭塌陷。

另外，冬天如果家里沒有暖氣，可以把水燒開放晾到40度左右（能伸進去手指，但水溫燙手），然后隔水把發(fā)面放進去，這個方法也很好用。