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拌餃子餡，牢記“2放2不放”竅門，肉餡油潤多汁，香噴噴的

這馬上就要過年了，餃子當(dāng)然更是少不了，現(xiàn)在我就已經(jīng)想好了，過年要吃什么餡的了。年夜飯這一天，吃一頓純牛肉餡的，大年初一早上，吃一頓白菜豬肉餡的，想想都覺得美味。那么要想餃子好吃，最關(guān)鍵的一步，無非就是調(diào)餡兒了。

拌餃子餡，并非大家想象的那樣簡單，不是往里面隨便加上各種調(diào)料，調(diào)制一下就行。如果放的調(diào)料不對的話，容易導(dǎo)致肉餡味道變差，變得很奇怪。今天教你幾個竅門，牢記“2放2不放”，肉餡油潤多汁，香噴噴的。

【2放2不放】

2放：花椒水、料油

老生常談的2味料了，之前也有跟大家分享過，不管是做什么肉餡，都必須要放這2樣。

花椒水，主要可以起到去腥的效果，往肉餡里打入半碗花椒水，肉餡可以更香更嫩，沒腥味。

料油，也就是各種香料炸完，剩下的油，這樣做好的油，味道特別香，放到肉餡里之后，增香的效果非常明顯。

2不放：料酒、十三香

一說到去腥，多數(shù)人總會想到料酒，在燉肉、燉魚的時候，放料酒是完全可以的，但是在做肉餡、餃子餡時，一定不可以加料酒，否則味道會很奇怪。

十三香，味道比較濃郁，可以炒菜的時候放上一點(diǎn)，但是在做餃子餡的時候，還是不推薦大家用的，不然吃餃子只能嘗到十三香的味道。

【調(diào)餃子餡】

用料：豬肉、蔥姜、花椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉

1、首先準(zhǔn)備花椒水和料油，花椒倒在碗里，用開水燙一下，一碗花椒水就做成了。蔥姜和花椒，放入油鍋中炸一下，炸香后撈出來，剩下的油放涼后，就是料油。

2、豬肉洗凈剁碎，放到碗中，緊接著往里面打入花椒水，一定要長時間、使勁攪打，直至肉餡上勁。緊接著，我們再切一些蔥姜末，放入肉餡內(nèi)，加上適量的生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉，充分拌勻。

3、最后，再把剛才晾涼的料油倒在里面，用筷子繼續(xù)充分?jǐn)嚢?，拌勻后我們的餃子餡就做好啦。