小米不但是北方人喜愛的糧食也被南方人所逐漸接受。隨著“食不厭精”的傳統(tǒng)飲食觀念被打破小米等雜糧;也已經(jīng)在南方“登堂入室”在超市等大賣場經(jīng)?？梢砸娦∶住胺加啊薄⑿∶妆蝗梭w消化吸收率較高故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。
小米含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物營養(yǎng)價(jià)值非常高一般糧食中不含地胡蘿卜素小米也有特別是它的維生素B1含量居所有糧食之首所含鐵量很高、磷也豐富是具有補(bǔ)血、健腦的原因。此外小米含有大量的碳水化合物對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大地功效。此外小米地脂肪含量也高約為大米含量地4倍之多。
好喝的小米粥具體制作方法：1、小米洗凈(不要超過三次，防止養(yǎng)分流失);2、鍋中放足量水，不可中途加水，燒開;3、加入小米，攪一下鍋，防止粘底;4、待熬至半個(gè)小時(shí)以上，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，增加粘稠度，也更容易熬熟;5、待米成花狀時(shí)，就可以出鍋了。
煮小米粥喝，是最養(yǎng)人的，小米粥也是北方人的最愛，每天都離不開它。不過現(xiàn)在有很多人對煮小米粥有一個(gè)疑問，也可以說是困擾了很多人，就是煮小米粥時(shí)，到底是水開了下米，還是冷水下米。其實(shí)這個(gè)又有多大的區(qū)別，總是有一些人較真，而且各有自己的理由。有些人認(rèn)為小米一定要水開了再下米，理由如下：
一、冷水下米容易結(jié)成一坨坨的，還粘鍋，很容易糊底。
二、冷水下米的話鍋開了不知道，到時(shí)水開了流的到處都是。
三、冷水下米煮熟之后有種米糠的味道，喝起來口感不好。
四、水開后下米能夠很快鎖住營養(yǎng)不致使其流失，而且不沾鍋底，省時(shí)省電。
這些理由，有些的確是成立的。如果冷水下米，不注意做好小米的淘洗工作，的確是容易結(jié)坨粘鍋糊底的，水開后不注意也的確是會造成米粥溢出來。至于口感問題不大，營養(yǎng)成分流失也不會太明顯。有些人認(rèn)為小米一定要冷水下鍋，他們的理由：
一、冷水下米，水開以后，再接著熬，這樣的小米粥最好喝。
二、冷水下鍋，水逐步加熱，米中的營養(yǎng)才能慢慢的釋放出來。
我們究竟如何煮小米粥，也不需要迷惑。正確的方法是，冷水下米，下米前一定要淘洗，避免結(jié)坨。注意水溫，一旦開鍋后就是需要轉(zhuǎn)為小火，在接著熬，這樣的小米粥最好喝，如果喜歡喝稀一點(diǎn)的話，就多放點(diǎn)水，如果喜歡喝小米糊的話，那就熬的稠一點(diǎn)，可以少放水，也可以多熬一段時(shí)間。
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