來源：河南衛(wèi)視綜合今日頭條等

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煮小米粥時(shí)何時(shí)下米，這是個(gè)問題嗎？對于很多人來說或許就是個(gè)簡單的生活小常識，但對于很多不常下廚房的年輕人來說，就容易鬧出笑話~昨天去朋友家，晚餐她煮小米粥，直接冷水下鍋，她認(rèn)為水開了粥也就熟了……這件事雖小，但很有必要和大家科普一下：

開水下鍋，味道更香，營養(yǎng)更高

首先，從營養(yǎng)角度來說，開水煮小米粥，能最大可能的鎖定米中的營養(yǎng)成分。有人擔(dān)心開水煮粥時(shí)會讓小米表面收縮，營養(yǎng)釋放不出來，這種擔(dān)心是多余的，因?yàn)樾∶字懈嗟氖翘妓衔铮s占75%），碳水化合物會吸水膨脹，遇熱糊化，而遇熱會收縮的蛋白質(zhì)僅占9%，因此并不會像肉類那樣有明顯的收縮現(xiàn)象。另外，小米如果長時(shí)間的熬制，米中豐富的B族維生素和葉黃素會損失更多，開水煮粥的話則可以大大縮短小米在水中的時(shí)間，最大可能的鎖住其營養(yǎng)成分。（一般糧食中是不含胡蘿卜素的，但是小米中竟霸氣的含量達(dá)0.19毫克每100克，另外小米中的維生素B1的含量達(dá)0.57毫克，這在糧食中是很高的呢?。?/p>

再從操作上講，鍋中的水開時(shí)再下米，這樣一來，小米就會隨著翻滾的開水浮起，不至于粘鍋。如果冷水下鍋的話，一開始小米是沉在鍋底的，需要不停的用勺子推動鍋內(nèi)的水防止粘鍋，不是說冷水下鍋不好，而是容易糊鍋。另外，冷水下鍋時(shí)米粒中的淀粉吸水慢糊化的速度也慢，做出來有種清湯寡水的感覺。

最后，再說幾個(gè)小注意：淘米的時(shí)候，一般來說淘洗3遍就行，不要洗的次數(shù)太多；大火燒開水后米下鍋，等鍋內(nèi)產(chǎn)生浮沫，用勺子撇去后改用中小火慢慢加熱（不要大火從一而終，不但浮沫多，營養(yǎng)流失的也將更多），這樣煮出來的小米粥味道會更贊哦~

4種人群喝小米粥要注意：

1、孕媽多喝小米粥寶寶更聰明：小米中就含有較高的脂肪、鈣、鎂、鋅、鐵，以及維生素B1和維生素B2，此外還含有較高的胡蘿卜素和纖維素，這些都非常有利于胎寶寶早期的腦發(fā)育和身體發(fā)育。

2、失眠的人晚餐喝小米粥促睡眠：小米中的色氨酸含量為谷類之首，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)色氨酸與睡眠愿望的產(chǎn)生和困倦程度關(guān)系密切，食物中蛋白質(zhì)內(nèi)色氨酸含量越高，越容易入睡。因此，在晚餐喝小米粥能有助于緩解失眠。此外，南瓜子仁、腐竹、紫菜、黑芝麻等色氨酸含量也很高。

3、不是所有的胃不舒服都適合喝小米粥：都說小米容易消化易吸收有養(yǎng)胃的功效，但不是所有的胃不舒服都適合喝小米粥，只有胃部發(fā)生了潰瘍等器質(zhì)性損傷的時(shí)候，喝粥是適合的，對于胃脹、胃痛、反酸等這樣的胃病，喝粥卻只會雪上加霜，反而會導(dǎo)致反流而加重病情。

4、對于糖友來說，小米粥的升糖指數(shù)比較高，達(dá)到了61.5，所以最好不要熬粥喝，可以做成煎餅或摻在米飯中。如果很想喝，可以選擇在午餐和晚餐之間，這個(gè)時(shí)間段血糖相對穩(wěn)定，每次最好不要超過一碗的量。

貼士：煮面時(shí)冷水下鍋還是開水下鍋？

煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。