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芝士蛋糕：

奶油芝士………………500g

砂糖………………………224g

牛奶………………………28g

酸奶………………………564g

雞蛋………………………2個

蛋黃………………………3個

操作步驟：

1、預熱至104℃；

2、將奶油芝士&砂糖一起打發(fā)至光滑狀態(tài)；

3、雞蛋、蛋黃&牛奶混合均勻，分次加入芝士混合物中，拌勻；

4、加入酸奶，低速混合均勻；

5、攪拌好的混合物細網(wǎng)過篩，倒入Bachour Pavoni“Pastel”模具中并填充至模具的3/4；

6、入烤箱烘烤35min，關(guān)掉烤箱再等待10~15min；檢查狀態(tài)完好，完全冷卻后從模具中取出；

椰子甘那許：

椰子果茸………………180g

葡萄糖…………………30g

轉(zhuǎn)化糖…………………30g

白巧克力………………270g

淡奶油…………………520g

朗姆酒…………………34g

操作步驟：

1、椰子果茸、葡萄糖&轉(zhuǎn)化糖一起加熱至混合均勻；

2、沖入白巧克力中，均質(zhì)乳化均勻；

3、加入淡奶油&朗姆酒混合均勻，冷藏12h備用；

壓縮朗姆酒菠蘿：

菠蘿……………………1個

香草莢…………………1根

朗姆酒…………………250g

操作步驟：

1、所有成分放入真空包裝，密封；

2、壓縮材料，冰箱腌制幾個小時，備用；

白巧克力涂層：

白巧克力…………………500g

可可脂……………………100g

細椰子片…………………100g

操作步驟：

1、將巧克力&可可脂融化至45℃，再回火至29℃；

2、將芝士蛋糕浸入巧克力涂層中，并在周圍撒上椰子片；

3、椰子甘那許打發(fā)成軟峰狀，裱在蛋糕上，用菠蘿&巧克力裝飾件裝飾即可。