一款重口味蛋糕來襲，
你準備好了嗎？
這款蛋糕中加入了大量的香料，
茴香味濃且馥郁迷人，
口感不同尋常，余味悠長。
榛子椰子蛋糕
椰子粉……220克
榛子粉……220克
低筋面粉……27.5克
糖粉……385克
蛋清……880克
幼砂糖……247.5克
黃油（融化）……137.5克
制作過程：
1.將烤箱預熱至180℃；粉類過篩拌勻。
2.將蛋清打發(fā)，分3次加入糖粉，一起打到硬性發(fā)泡。
3.“步驟2”中取部分與粉類混合，翻拌均勻后，再與剩余的全部混合。
4.加入融化的黃油拌勻。
5.將“步驟4”倒入烤盤中，用抹刀抹平，入烤箱烤制10~12分鐘。
6.出爐后，用慕斯圈刻出要用的形狀。
脆底
松仁……55克
卜卜米……165克
黃油薄脆……165克
白巧克力……330克
制作過程：
1.將白巧克力加熱化開，再加入所有原料拌勻。
2.在烤紙上將“步驟1”搟平，至3~4毫米厚。入冰箱冷藏，凝結(jié)后用模具刻出需要的形狀 。
焦糖椰子菠蘿奶凍
幼砂糖……385克
紅糖……110克
八角……10克
水……適量
淡奶油……550克
椰奶……275克
吉利丁片……82.5克
冰水……412.5克
菠蘿……1100克
打發(fā)淡奶油……550克
茴香酒……27.5克
制作過程：
1.將吉利丁放在冰水中泡軟。
2.將幼砂糖、八角和適量的水一起煮成焦糖，加入菠蘿塊炒軟。
3.加入紅糖繼續(xù)翻炒一會。
4.加入溫熱的淡奶油拌勻。
5.將八角撿出，用粉碎機將其余的混合物打成泥。
6.將吉利丁片瀝干水分，加入“步驟5”中化開融合。
7.再加入椰奶拌勻，加入茴香酒拌勻，最后加入打發(fā)的淡奶油拌勻。
9.倒入模具中，入冰箱冷凍備用。
椰子香料牛奶巧克力慕斯
椰子果茸……550克
香草棒……半根
吉利丁片……55克
冰水……275克
33%牛奶巧克力……748克
蛋黃……330克
幼砂糖……220克
水……適量
打發(fā)淡奶油……990克
茴香酒……55克
制作過程：
1.將吉利丁片放在冰水中泡軟。
2.將香草棒對切刨開，取出香草籽，與幼砂糖、適量的水一起熬煮。同時打發(fā)蛋黃。當糖漿熬煮到118℃時，沖入蛋黃中，繼續(xù)打發(fā)。
3.在“步驟2”繼續(xù)打發(fā)期間，將吉利丁片瀝干水分，加入其中，化開拌勻。
4.加入椰子果茸拌勻。
5.加入融化的牛奶巧克力拌勻。
6.再加入茴香酒拌勻。
7.最后加入打發(fā)的淡奶油用刮刀拌勻，再倒入模具中，入冰箱冷凍。
白色淋面
鏡面果膠……220克
水……55克
白色素……適量
1.所有原料一起加熱，使原料化開，拌勻至無顆粒，期間保持整體溫度在45℃左右。
紅色淋面
牛奶…… 550克
淡奶油……330克
葡萄糖漿……467.5克
黑巧克力……605克
吉利丁片……27.5克
冰水……137.5克
紅色素……適量
制作過程：
1.將吉利丁片放入冰水中泡軟。
2.把牛奶、淡奶油和葡萄糖漿放入鍋中煮沸，離火。
3.將吉利丁片瀝干水分，加入“步驟2”中，化開拌勻。
4.將“步驟3”倒入黑巧克力中，靜置2~3分鐘。
5.加入紅色素用手持料理棒打勻，靜置到消泡使用。
組合
1.先將模具底部擠滿椰子香料巧克力慕斯，稍稍冷藏凝固后，在上面放上凍好的焦糖椰子菠蘿奶凍。
2.在焦糖椰子菠蘿奶凍頂部上面擠上一些慕斯?jié){料，再放上事先切好的脆底。
3.蓋上另半個模具。
4.把剩余的慕斯擠入模具中，至九分滿。
5.最后在頂部蓋上刻好的榛子蛋糕胚，入冰箱冷凍成形。
6.脫模后，將蛋糕放在置物架上，淋上紅色淋面，趁紅色淋面未凝固，將白色淋面用裱花袋擠到抹刀上，再將抹刀輕輕的從頂部帶過去即可，表面凝固之后裝飾上皇冠巧克力配件即可。
7.完成。
小貼士：
1.在圓形模內(nèi)擠入慕斯后，一定要用抹刀帶起慕斯把模具內(nèi)壁鋪滿，同時保持內(nèi)里的平整，稍凍后再放入之前凍好的奶凍，這樣做出來的蛋糕切面才會漂亮。
2.蓋上最后一塊榛子蛋糕胚后，要輕輕往下壓一下，讓蛋糕與模具高度齊平，這樣做出來的蛋糕才平整。
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