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作為地道忻州人，從小吃各種面食長大。但是一提起吃蕎面饸饹，仍是屬于改善生活啦！別的地方的人會(huì)感覺一頭霧水，不都是面嗎？
其實(shí)，此面非彼面。山西人對(duì)面食的講究，達(dá)到細(xì)微的程度。從面粉來源，面的加工形式，乃至烹飪方法、到配料澆頭！即一脈相連又大有不同！
拿蕎面饸饹來說，外行人以為就是蕎麥做的面條唄！也難怪外地人這么感覺，現(xiàn)在飯鋪一半蕎面一半白面，又是機(jī)器壓的，拿刀削面的澆頭一澆。說實(shí)話那就真沒啥吃頭的了！
首先說蕎面饸饹的面是怎么做的；既然吃蕎面饸饹，自然吃的就是蕎麥的清香，以及面條勁道順滑的口感！但是雜糧做成面粉有一個(gè)很大的問題！就是它的粘性不夠，如果添加其他面粉也許會(huì)改善口感，但是這樣就無法品嘗到蕎面的香味，不加面條不成形口感差很多！
但是聰明勤勞的山西人用獨(dú)特的方法解決了這個(gè)問題！那就是用榆樹皮摻在蕎面粉里，這樣一來不但口感豐富，而且蕎面香氣撲鼻！而且這個(gè)澆頭沒有絕對(duì)固定的搭配，可以是羊肉山藥、也可以是陳醋鮮韭菜、或者這幾天香椿大量上市，一碗香椿清湯的素蕎面饸饹！
蕎麥全身是寶！而且有神奇的養(yǎng)生保健作用！吃了那么多精糧、山珍海味的朋友，或者注重生活品質(zhì)的朋友！歡迎踴躍嘗試我們家鄉(xiāng)的蕎面饸饹！
