蕎麥面在我們這里不經(jīng)常吃，其實(shí)蕎麥挺有營養(yǎng)的，它的蛋白質(zhì)含量是高于大米，小米的，還含有18種氨基酸，亞油酸等等。蕎麥降血糖，特別適合糖尿病人使用。
蕎麥面可以做成蕎麥蒸餃，還可以搟面條，蕎麥薄餅等等。
蕎麥蒸餃:蕎麥蒸餃，就要用熱水燙面，80度左右，這樣淀粉糊化口感會很細(xì)膩，搟皮的時(shí)候也容易搟。別用開水，開水和面口感會發(fā)粘，沒有筋性了。和面的時(shí)候和白面粉一樣，水要一點(diǎn)點(diǎn)倒，不要一次性加多，邊和邊倒，和成絮狀，盆地要留點(diǎn)面粉，晾涼再揉成光滑的面團(tuán)。不喜歡口感可以加點(diǎn)白面。
醒面大約20分鐘。這樣面團(tuán)會很柔軟而且有勁性。蕎麥面的餃子皮盡量搟的薄一些，口感更好。蒸餃的時(shí)間和白面粉差不多就行，大約15-20分鐘吧！
蕎麥面條:蕎麥面條用冷水和面就行，可以用蕎麥和白面粉各一半，或者白面粉多一些，因?yàn)槭w麥缺少彈性，搟面條容易斷條，所以二者混合最好。不容易斷，也很勁道。和面方法是一樣的，和好后醒面10分鐘。再繼續(xù)和成光滑的面團(tuán)。如果用溫水和面也可以。方法和搟白面條一樣的。
蕎麥面餅:看各人對口感的接受能力吧，都是蕎面口感差一些，也可以加一些白面，口感適中。當(dāng)然都是蕎麥面更好。燙面或溫水和面都可以，看各人的喜好。記得要做成薄餅才好吃。
蕎麥面對身體有好處，我們也要適當(dāng)?shù)某砸恍?，有利于健康?/span>
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