花生，是大家喜歡的食品之一。閑暇時候，幾個人圍在一起，帶上好酒，光這花生，就能聊上一天?；ㄉ淖龇ㄓ卸喾N多樣，生吃的、蒸的、煮的、油炸的等等做法。炸花生很好吃，也是最難做的，火候控制不好，容易糊了，炸好了，又不耐存，真是兩難。今天給大家分享是“炸”的做法，只需要4個小步驟。就能讓炸好的花生米防潮一整周，再朋友家做的話，還倍有面子。
炸花生米
首先，來挑選花生，花生的好壞很關(guān)鍵，壞掉花生會先糊掉，影響菜品和口感?？梢杂酶∷?，將壞掉的花生去掉，然后控干，可以用廚房紙，這是是為了去掉壞子，不是為了泡。如圖:
鍋稍微熱，就可以加冷油，大火下花生米，不停的翻炒，因為花生米表面又濕潤，不容易糊;
熱鍋冷油
待花生顏色變紅，離火，將花生和油倒出控油，再將花生放入鍋中小火翻炒;接下來就是這一步，很關(guān)鍵，很多人都沒有想到。出鍋前，就如小半碗白酒，炒出來的花生又香又脆。還能保存一周不發(fā)潮的關(guān)鍵就在這里。
加白酒
這一步也很關(guān)鍵，有些童鞋出鍋就加鹽了，這樣是不對的。出鍋之后，要用筷子，攪拌，待花生快涼后，在撒鹽，就大功告成了。
撒鹽
小貼士:
1、花生下過水，表面濕潤，大火不容易糊;
2、花生變色后就可以開始控火控油了;
3、白酒的作用是帶走花生的水分，讓花生又香又脆。
4、一定要等花生涼一些再加鹽。
