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上個月和一位認識8年的好友一起吃飯小酌，8年前我們出來吃飯從來不喝酒，那時候的尚好青春覺得吃什么都很開心，覺得喝酒是又難喝又無趣?，F(xiàn)在好像出來吃飯要喝點小酒才能快樂，不喝點小酒的人生好像少了很多味道。

來一道味道超贊的川香酥肉，很棒的下酒菜，做法也很簡單。

材料

五花肉，姜末，淀粉，鹽，白糖，雞蛋，白酒，小蔥，花椒末，菜籽油

做法

1 選擇3層五花肉，有肥有瘦，將五花肉去皮切成5毫米左右的厚片。

2 五花肉片加入姜末，白酒，淀粉，雞蛋，鹽，白糖和花椒末充分抓勻，靜置腌制20分鐘。

3 冷鍋冷油，大火將油溫燒至6成熱時加入肉片，炸制肉片定型，關(guān)火，撈出肉片瀝油。炸的期間要輕輕翻一下肉片，防止粘連。

4 油冷卻之后再繼續(xù)加熱，不夠油的再加一點新油，油溫至7成熱時，加入瀝干油的肉片復炸。

5 炸至肉片呈金黃色，略帶焦脆的時候就可以盛出鍋，瀝油。

最后關(guān)鍵的一步是撒上花椒末，這是酥肉的精髓，可別忘了！

還可以加點香蔥段或者辣椒面，更會讓你放不下筷子。