一、家常腐竹
食材:
五花肉,腐竹,少許黃酒,少許醬油,蔥,姜,蒜末,鹽,糖
做法
1、鍋先燒熱,放勺冷油,燒熱后放五花肉肉片,中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后,放少許黃酒、少許醬油翻炒后,放蔥、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,轉(zhuǎn)大火,略調(diào)鹽、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜斷生即可。
二、豬肉燉粉條
食材:五花肉400g、紅薯粉條200g、生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、花椒1g、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、丁香2粒、白糖5g、鹽2g、蔥姜各4片
做法:
1.五花肉切成方塊,紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用
2.鍋中加入清水,放入1個(gè)八角、2片蔥姜、15ml料酒,放入五花肉焯水后瀝干
3.鍋中加入少許底油,放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和余下的花椒、八角炒香
4.放入焯過(guò)水的五花肉翻炒,加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均勻
5.加入熱水,水量沒(méi)過(guò)五花肉為宜,蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘
6.打開(kāi)鍋蓋,加鹽調(diào)味,再放入泡軟的粉條,繼續(xù)燜煮10分鐘
7.待粉條軟爛后即可盛出
三、辣炒菜花
食材:菜花、五花肉、胡蘿卜、辣椒干、蔥、姜、蒜、生抽,醋、淀粉;
做法
1.菜花洗凈掰小朵,入開(kāi)水焯一下馬上撈出投入涼水。胡蘿卜切片,切好蔥、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。
2.肉片中加入料酒,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,少許淀粉抓勻。炒鍋加油放入辣椒干,蔥姜蒜炒香。
3.放入肉片翻炒。往肉片里先加入醋翻炒,再加入生抽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽。
4.倒入菜花和胡蘿卜翻炒,再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。最后倒入少許水淀粉翻炒出鍋。
四、泡椒炒牛肉末
食材:泡椒5個(gè)、牛肉末200g、紅辣椒1個(gè)、菜籽油15、g鹽2g、花椒粉3g、胡椒粉2g、姜5g、香蔥2根、味精2g、生抽5g、料酒5g
做法:
1、準(zhǔn)備好材料
2、把紅辣椒洗凈切丁,泡椒洗洗切丁
3、香蔥洗凈切末,姜切末
4、熱鍋涼油,油熱7成下牛肉末,煸炒出油出水分出香味
5、加料酒翻炒均勻,加花椒粉、胡椒粉翻炒均勻
6、加姜、生抽翻炒均勻,加鹽翻炒均勻
7、加泡椒、紅辣椒翻炒出泡椒的酸辣味
8、加香蔥、味精
9、翻炒均勻即可。
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