對于一個資深吃貨，有時候莫名的不知道吃什么，胃口也不好，這個時候做點這菜準(zhǔn)沒錯，味香味濃從不讓人失望，8款家常干鍋菜的做法，媽媽吃了一直在夸，尤其天冷了，一家人做在一起，吃了暖暖活活，開胃下飯，一家人其樂融融，如果你也喜歡干鍋菜，趕快收藏吧
一、干鍋魔芋酸辣蟹
材料：膏蟹、剁椒醬、干紅辣椒、魔芋、鮮花椒、蒜、姜、干淀粉、清水、色拉油、鹽、番茄沙司、陳醋做法：1、膏蟹清洗干凈，去掉蟹心和腮，斬塊。魔芋豆腐切條；姜蒜切末。2、螃蟹斷面蘸上干淀粉，入油鍋，將斷面炸至微金黃色，撈出瀝油。3、另起油鍋，下姜蒜末和剁椒醬爆香，炒出紅油，加番茄醬翻炒，下魔芋絲和清水。放入炸好的螃蟹，加鹽調(diào)味，燒開2分鐘。4、螃蟹和魔芋撈出鍋，剩余湯汁大火收汁，加入陳醋調(diào)勻澆在螃蟹上。撒芝麻和香菜可即可。
二、干鍋大蝦
材料：蝦、洋蔥、土豆、萵筍、藕、料酒、干辣椒、豆瓣醬、蒜、芹菜、花椒、青椒、鹽、雞精、孜然粉、淀粉做法：1、蝦洗凈挑蝦線，加料酒腌20分鐘，土豆、洋蔥、萵筍、藕和青椒切塊。2、鍋里熱油，蝦清洗一遍，裹淀粉入鍋，炸三四分鐘，撈出瀝油，素菜依次炸過，土豆最后炸，再撈出瀝油。3、鍋留底油，下花椒、洋蔥、大蒜和青椒爆香，放入干辣椒和郫縣豆瓣，翻炒均勻。4、素菜和蝦放入鍋，加鹽，雞精和孜然粉調(diào)味，芹菜放入翻炒均勻，起鍋撒芝麻和蔥花即可。
三、香辣干鍋雞
材料：嫩子雞、黃豆芽、洋蔥、水發(fā)黑木耳、蔥花、香菜、大蒜、生姜、干紅椒、青椒、八角、花椒、熟白芝麻、色拉油、生抽、鹽、蠔油、砂糖、料酒、清水、黑胡椒粉、香醋、香辣油做法：1 、雞洗凈，斬成小塊，香蔥、青椒切斷，洋蔥切片，大蒜和生姜剁蓉，黃豆芽剪去根部。干紅椒剪小段2、生抽，鹽，蠔油，砂糖，料酒和清水，調(diào)勻成調(diào)味汁。起油鍋燒熱，放入雞塊，大火炸至金黃色，撈出瀝油。3、鍋底留油，香辣油倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香蔥和干紅椒，小火煸香。4、倒入雞塊，淋入調(diào)味汁和黑胡椒粉，大火快速翻炒，加入洋蔥片和青椒段炒熟，淋入香醋，炒至水分收干。5、鍋仔加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。炒好的雞塊倒黃豆芽上，撒白芝麻、蔥花即可。
四、干鍋雞翅
材料：雞翅、土豆、香菇、蔥、姜、蒜、老干媽油辣椒、麻椒、白糖、鹽做法：1、雞翅泡清水1小時，取出在雞肉上輕劃幾刀，加少量料酒、鹽和蔥姜蒜末，腌1小時。2、干香菇泡發(fā)，土豆切薄片，蔥姜蒜切末。3、鍋中熱油，放入腌制好的雞翅，煎至兩面金黃，盛出備用。再下土豆片和香菇片，煎至土豆片略顯透明、香菇片失水卷曲，盛出備用。4、鍋留底油，放一勺老干媽，中火炒出紅油，再放入一大把麻椒、姜和蒜末，煸炒出香味。5、放入雞翅煸炒。加入一勺白糖炒勻。放入土豆片和香菇片不停煸炒。加鹽調(diào)味，翻炒均勻，撒蔥末和白芝麻即可。
五、老干媽干鍋土豆片
材料：五花肉、土豆、干辣椒、花椒、鮮豆瓣醬、老干媽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、蠔油做法：1、五花肉切薄片，土豆切薄片，蔥切片，蒜切片，姜切絲，干辣椒剪小段。2、鍋內(nèi)放一點油，小火放入五花肉煸炒，炒至水分干，放入豆瓣醬炒出紅油。3、放蔥姜蒜、干辣椒和花椒，炒出香味，倒入土豆片，加鹽和糖調(diào)味，大火炒熟。4、加入一勺老干媽和耗油，翻炒1分鐘，撒上蔥花，即可。
六、干鍋牛肉
材料：牛肉、土豆、胡蘿卜、黃瓜、青椒、蒜苗、芹菜、青菜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬做法：1、牛肉切薄片，加少量鹽，生粉，蠔油，花椒粉，料酒和茶籽油，腌15分鐘。2、姜切片，蒜瓣拍碎，土豆胡蘿卜青椒切條，蒜苗黃瓜芹菜切段，青菜洗凈控干。3、鍋燒熱放油，放入土豆條和胡蘿卜條，干煸至焦黃色，撒少許鹽，翻炒出鍋。4、鍋熱放油，放入干辣椒、八角、花椒和桂皮炒香，放入牛肉片，翻炒至水分變干。5、加入適量豆瓣醬，鹽和醬油翻炒，加入蒜苗，黃瓜，青椒條和芹菜翻炒，加入土豆、胡蘿卜條和青菜翻炒，加入適量鹽，雞精和花椒粉調(diào)味，出鍋即可。
七、干鍋青筍兔肉
材料：兔肉、青筍、干辣椒、麻椒、食用油、生抽、蠔油、鹽、糖做法：1、兔子處理干凈，斬成小塊。切姜片，蔥段，加入少許料酒和鹽，腌15分鐘。青筍去皮切丁。2、起油鍋燒熱，加入適量油，放入兔肉，中火煸炒至兔肉表面金黃，撈出備用。3、另起油鍋，加入一大把麻椒，炒出香味后關(guān)火，麻椒倒掉，留底油。放入蔥段、姜片和干辣椒炒香。4、加入兔肉翻炒。加入料酒、生抽、糖和鹽。加入青筍，翻炒至入味。撒白芝麻即可。
八、干鍋燜仔茄
材料：白茄、青紅杭椒、鮮五花肉、洋蔥絲、蠔油、辣妹子醬、辣醬、味精、胡椒粉、生粉、姜絲、蒜片、美極鮮醬油、鮮魚湯、雞蛋糊、色拉油做法：1、白茄去皮，切滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形。2、鍋內(nèi)下油，下白茄塊，中火炸成外酥里嫩成金黃色，撈出瀝油。3、鍋中留底油燒熱，下入洋蔥絲，炸出香味，盛入干鍋中墊底。4、鮮五花肉切片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、辣醬、醬油、蒜片和姜絲，放入鮮魚湯、蠔油、味精和胡椒粉調(diào)味，下入茄子翻炒均勻，盛入干鍋，點綴青紅椒即可。
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