食材

• 皮皮蝦適量

輔料

做法

1 姜蒜切末，青紅椒切圈，干紅椒，花椒麻椒，八角一個(gè)。

2 鍋內(nèi)適量油燒熱。

3 姜蒜末，花椒麻椒，八角干紅椒放入炒香。

4 郫縣豆瓣醬和蠔油適量翻炒。

5 半碗開(kāi)水。

6 皮皮蝦放入。

7 適量鹽翻炒。

8 青紅椒放入，適量生抽。

9 翻炒均勻關(guān)火裝盤(pán)。

食材

輔料

做法

1 把蝦爬子洗凈，瀝干水分。

2 把大蒜切粒。

3 把鍋燒熱，不用放油，放入蝦爬子。

4 旺火，反復(fù)翻炒。

5 加少許鹽入底味。

6 炒制到蝦爬子色澤變成粉紅色即可。

7 出鍋盛入盤(pán)中，備用。

8 熱油，放入蒜粒。

9 小火慢慢煸炒至蒜粒焦黃。

10 放入備用的蝦爬子。

11 翻炒均勻，即可關(guān)火。

12 出鍋裝盤(pán)，即可上桌品味。

食材

• 蝦爬子1000g

輔料

• 鹽適量

做法

1 逐個(gè)刷洗干凈，去掉殘留的網(wǎng)線(xiàn)。蒸鍋添多些水，放低層的屜子，把蝦爬子擺進(jìn)去，活的有點(diǎn)亂，逐個(gè)撒上一丟丟鹽，開(kāi)火蒸，水開(kāi)以后蒸15-20分鐘。

2 變色變硬，裝盤(pán)。