1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調(diào)料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達(dá)，老干媽，芝麻油，芝麻，干燈籠辣椒。
制作方法；肘子烙毛清洗干凈，放入鍋里過水，放入紅鹵里面小火鹵一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上鹵水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，干燈籠椒，老干媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 干鍋茶樹菇
主料；一級干茶樹菇泡水后400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，姜絲5克，指天椒3個切圈，干紅椒節(jié)2克，蒜苗段4克。
調(diào)料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
制作方法；泡好的茶樹菇反復(fù)清洗，擠干水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒干水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸干，加拍蒜，姜絲，指天椒，干辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快干時淋芝麻油出鍋裝入干鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質(zhì)量好的，最好是桿子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質(zhì)量絕對于出品）
3） 口味豬腳
主料；加工好的豬腳400克。
配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花。
調(diào)料；八角，桂皮，香葉，干黃椒王，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，生粉，豆瓣醬，辣妹子辣醬，啤酒。
制作方法，先將豬腳烙毛刮洗干凈，一分為二在砍成小坨過水濾出，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用，鍋洗凈燒熱放油下入拍姜，桂皮，八角，香葉，干黃椒，豆瓣醬炒香，倒入豬腳翻炒放點(diǎn)老抽上色，加水，啤酒蓋過豬手即可，加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽，倒入糖色燒開再倒進(jìn)高壓鍋壓8分鐘，挑去香料，鍋洗凈放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨煸香，再加點(diǎn)辣妹子，倒入壓好的豬手400克，放味精，雞精，胡椒粉，蠔油，收干汁帶點(diǎn)芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可。
小提示（豬腳一定要一次性上好顏色，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）
4） 干鍋肥腸
主料；加工好的肥腸200克。
配料；拍蒜4粒，姜片5克，湖南椒1個切小坨，美人椒1個切小坨，指天椒3個切圈。蒜苗段3克，洋蔥片。
調(diào)料；八角，桂皮，干紅椒，味精，雞精，蠔油，紅油，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，辣妹子，啤酒少許，生抽，芝麻油。
制作方法；肥腸先過水，沖冷水用剪刀剪開去掉油和贓物，沖洗干凈放入高壓鍋，加八角，桂皮，香葉，干紅椒壓八分鐘，將肥腸改刀成小塊，鍋下油燒熱，倒入肥腸，拍蒜，姜片爆香，放豆瓣醬，辣妹子辣醬翻炒，再加指天椒，青紅椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，啤酒，生抽，紅油，炒出干香味，再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的干鍋里即可。
5） 蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料；扇貝12邊。
配料；蒜蓉，龍口粉絲，美人椒切米，蔥花，
調(diào)料；鹽，味精，雞精，胡椒粉，蒸魚鼓油，生抽，色拉油。
制作方法；先把蒜子打成泥，鍋燒油將蒜泥熬香，即成蒜蓉備用，粉絲冷水泡好用剪刀剪短一些放鹽，味精，雞精，蒸魚鼓油，生抽拌好備用，扇貝和肉洗干凈，先把扇貝的殼擺入盤中，再每個殼里放粉絲，再放肉，最后放蒜蓉，入蒸籠蒸6分鐘端出，每個扇貝上面撒幾粒紅椒米點(diǎn)綴一下，再放蔥花，鍋燒熱油再淋上即可。
小提示：（扇貝放粉絲時，手指抓好粉絲順時針慢慢的圈好在扇貝里，扇貝蒸的時間要看汽的大小，在5至8分鐘之內(nèi)）
6） 珍珠肉丸
主料；肉泥，馬蹄，糯米，荷葉，小籠。
配料；姜末，蔥花，枸杞。
調(diào)料；鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，生粉，雞蛋。
制作方法；枸杞泡冷水，馬蹄剁碎，糯米用冷水泡好，荷葉用剪刀剪成圓形小籠大小用水泡一下，在墊入小籠里，在將肉泥放入盆中，加馬蹄，鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，雞蛋，拌勻在摔打片刻，在放生粉繼續(xù)摔打，（這樣的目的使肉嫩，滑）在擠成肉丸放進(jìn)糯米里面滾好糯米，擺入小籠里，每12個一份放入蒸籠蒸25分鐘端出每個肉丸上面放一粒枸杞，在撒蔥花即可。
小提示：（蒸出來的肉丸大小一樣，而且吃起來很軟糯）
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