混燒海鮮匯
原料：
花蛤50克，基圍蝦60克，八爪魚100克， 扇貝肉40克，淡菜80克，干辣椒30克， 干花椒5克，蔥姜蒜片各10克，香蔥20克，鮮椒仔姜水300克，韓式辣椒醬50克，鹽，味精，胡椒粉，鮮湯各適量。
制作：
1、首先將海鮮食材分別清洗干凈，備用。
2、鍋中倒入半鍋清水，文火煮沸后，下入八爪魚，蔥姜，料酒煮制十分鐘，隨后放入淡菜，花蛤，扇貝肉，基圍蝦，煮至食材開口斷生即可。馬上撈出，不宜煮制太久，否則容易造成食材太老。影響口味。
3、鍋中下入少許底油，倒入蔥姜蒜片煸炒斷生，撒上干辣椒，干花椒炒制香味飄出，加韓式辣椒醬，推攪沸騰，沖入鮮椒仔姜水，以及鮮湯八爪魚，煮制十分鐘，收汁濃稠。
4、鍋中繼續(xù)加入花蛤，基圍蝦，扇貝肉，淡菜炒勻，撒上鹽味精，胡椒粉，炒勻即可出鍋，最后撒上香蔥段。
辣子牛蛙
這道菜在烹調(diào)時有兩個缺點(diǎn): 一是湯汁非常多，讓人感覺牛蛙太少了;二是烹調(diào)時會加入紫蘇，經(jīng)過浸煮菜肴不好看。經(jīng)過改良將湯量降低了一半，同時去掉了紫蘇，菜肴的賣相大為改觀。
原料:
牛蛙500克。
調(diào)料:
小料(黃貢椒、野山椒碎各20克，姜片、蒜片各10克)，菜子油30克，二湯400克，A料(鹽、雞粉各3克，胡椒粉2克，蠔油5克)，B料(鹽3克，濕淀粉20克)。
制作:
1、將牛蛙宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，加入B料抓拌均勻。
2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入二湯燒開，下入牛蛙，小火煮2分鐘，用A料調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)。
韭菜炒螺螄肉
食材：
螺螄肉、料酒、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、味精、干辣椒、小米椒。
制作：
1、螺螄肉清洗干凈，加入料酒焯水一分鐘，倒出過涼控水備用。
2、起鍋燒熱油，爆香姜、蒜，放入干辣椒炒香，倒入螺螄肉和料酒，放入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖調(diào)味備用。
3、韭菜擇洗干凈后切成段，加入鹽、味精、干辣椒、小米椒大火爆炒至變軟，放入螺螄肉爆炒后裝盤即可。
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