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干鍋雞要用到的材料有：半只雞、食用鹽、胡椒粉、生抽老抽、料酒、青椒、大蒜、干辣椒、小米辣、蒜苗、洋蔥、味精、老干媽豆鼓、孜然、芝麻油。
第一步，把我們準備的半只雞的內臟清除處理掉，用清水沖洗干凈，最好是多洗兩遍，因為這樣可以減少雞肉的腥味，沖洗干凈后將雞肉切成均勻大小的雞塊。
第二步，準備一個碗把切好的雞塊放進去，添加1克食用鹽鹽，適量胡椒粉，少許生抽提鮮，少許老抽提色，料酒3克，然后用手將雞肉抓勻腌制5分鐘。
第三部，制作這道菜的輔料，青椒準備個3，4根頭去掉切成粒，大蒜5瓣切成粒，小米辣切段（根據(jù)自己的口味選量），蒜苗兩根切成小段，最后洋蔥切絲放在最下面均勻鋪開。
第四步，“熱鍋冷油”就是先把鍋燒“紅”（不是真燒成紅色，而是溫度很高，有似冒輕煙時），放一些油下鍋，用油把鍋都濕潤一下，再把油倒出來后。鍋再上火燒紅后，放寬油把油溫升高后，把油溫燒至6成熱，之后把我們事先腌制好的雞塊放入鍋中。隨后中小火把雞塊兩面煎至金黃色，或者是把雞皮煎到他有一點點卷起來就可以了，這里一定要把雞肉的水分炒干，大約要4分鐘左右。
第五步，雞肉煎出油之后將前面準備好的輔料，再加入干辣椒5克，開小火翻炒1分鐘，把辣椒的干香味融入進雞肉里面。干辣椒炒香之后加入老干媽香辣豆豉3克，然后開小火翻炒30秒。
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