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最近勤勞油鍋開次增加心里糾結(jié) 辣子雞老楊的廚房有無(wú)需過(guò)油的方我坦然許許多 脆還脆嫩還嫩香還香辣還辣 本是下酒的菜吧 不單雞肉那辣椒那豆子哪個(gè)不能讓好酒人咂巴兩下嘴？ 可惜了我這菜主子沾不得兩口酒 不配酒水配米飯 哈哈一樣豪爽直上天

原料：雞腿、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、五香粉、十三香粉、炸花生。

1. 雞腿4只砍成小塊

2. 干辣椒1把切成手指節(jié)寬度段

3. 生抽2湯勺料酒1湯勺鹽1/4湯勺糖1/4湯勺五香粉少許白胡椒少許調(diào)成汁兒腌制雞塊

4. 調(diào)好的汁兒倒入切好的雞塊中攪拌均勻最后倒入1湯勺食用油腌制十分鐘讓雞肉入味

5. 燒一鍋開水把腌好的雞塊倒入鍋中

6. 再次煮沸后將雞肉撈出瀝干水

7. 鍋里比炒菜的油多一些倒入雞肉煎炒至雞肉變金黃色將雞肉夾出油留在鍋中

8. 再將雞肉倒入鍋中煎炒一遍多余的油可倒出

9. 撒入鹽胡椒粉調(diào)味倒入辣椒段翻炒至辣椒的香味出來(lái)即可盛盤撒上炸好的花生（黃豆）

溫馨小貼士：
1用了琵琶腿是因?yàn)檫@個(gè)肉很嫩不用擔(dān)心口感發(fā)材 2過(guò)滾水是為了除去雞血水能看出過(guò)雞水很臟 3煎雞肉的時(shí)候油比炒菜時(shí)要多一點(diǎn)雞腿本身也有油煎的時(shí)候會(huì)慢慢溢出這樣雞肉才會(huì)外酥 4煎兩遍雞肉是為了讓口感更酥脆 5多余的油可以倒出來(lái)顏色會(huì)變成雞油的黃色其實(shí)很香 6因?yàn)槲业拇罄苯凡⒉焕彼远记虚_了如果用的是小干辣椒注意它的辣度不要都切開