日本受中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)影響，對牛蒡的藥用價(jià)值情有獨(dú)鐘，開發(fā)出了許多食用品種。牛蒡作為食療蔬菜被搬上了餐桌，受到消費(fèi)者的極大歡迎，還憑其獨(dú)特的保健作用而在日本享有“蔬菜之王”、“東洋參”等美稱。

　　營養(yǎng)分析表明，牛蒡根含牛蒡甙、蛋白質(zhì)、生物堿、維生素B1、B2以及人體必需的17種氨基酸等，有明顯的降低血壓、血脂作用，并能有效地抑制癌細(xì)胞的滋生與擴(kuò)散。每百克牛蒡中含鈣量達(dá)91.79毫克，是芹菜的九倍，含鐵量達(dá)50.3毫克，是菠菜的十六倍

　　牛蒡的特殊功效

　　1.可增強(qiáng)人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原”，提升體內(nèi)細(xì)胞活力。

　　2.在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可產(chǎn)生三十種以上物質(zhì)，其中“多量葉酸”能防止人體細(xì)胞發(fā)生不良的變化，防止癌細(xì)胞產(chǎn)生。

　　3.促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球，血小板，使T細(xì)胞以3倍的速度增長，強(qiáng)化免疫力，提升抗癌之功效。

　　4.促使體內(nèi)磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。

　　5.能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，能消除色斑，黑褐斑。

　　6.牛蒡含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，能清熱解毒，消腫止痛。其中含有的纖維成分能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到利尿通便、預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。

　　7.牛蒡還具有較強(qiáng)的抗菌成分，對痤瘡桿菌引起的痘痘有很好療效。

　　牛蒡在中國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。而在日本，牛蒡早已成為尋常百姓家強(qiáng)身健體、防病治病的保健菜，因此，日本人對牛蒡的推廣不遺馀力，關(guān)于牛蒡的料理也不勝枚舉。隨著異國美食的流行，近年來牛蒡養(yǎng)生風(fēng)潮也開始席卷我國，國家衛(wèi)生部2002年3月公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健品市場的通知》中明確規(guī)定牛蒡子和根為國家規(guī)定的82種可用于保健品中的2種。