核心提示：炎夏里，除了空調(diào)，人們無法離開的就是冰箱了。大多數(shù)人直覺認(rèn)為，冰箱溫度低，內(nèi)里存放的食物都是安全的。醫(yī)生提醒，冰箱并非“保險(xiǎn)箱”！各種食物亂塞、存儲方法不對，又或者忽視對冰箱的清潔，都會(huì)引發(fā)“病從口入”的潛在危險(xiǎn)，如急性胃腸炎，甚至“食物中毒”。
誤區(qū)一：生食熟食一起放。
專家解釋：
食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。
任何食品都應(yīng)少在冰箱貯存，盡量隨買隨吃。若貯存太久，不僅會(huì)影響食品的鮮美，還可能產(chǎn)生異味，再污染其他食品，特別是剩飯剩菜和香蕉、蘋果等水果。
此外，應(yīng)將冰箱內(nèi)各類食品分類放置。生食和熟食也要分開放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生熱食物在放進(jìn)去前最好用保鮮膜包好，以防止食品冷凍干燥、相互污染。水果則應(yīng)先擦洗干凈然后存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表層和內(nèi)層溫度相差大就容易變質(zhì)。
誤區(qū)二：冷藏就能“滅菌”。
專家解釋：
專家指出，其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問題非常嚴(yán)重，每年都有不少人因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。
專家解釋，嗜低溫細(xì)菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚生類等食品也是帶菌的。
即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫并不能把細(xì)菌凍死，只是抑制其繁殖，細(xì)菌仍然活著，取出后在室溫下很快會(huì)生長繁殖。
專家表示，冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素，若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。
誤區(qū)三：包裹保鮮膜，細(xì)菌更多。
專家解釋：
網(wǎng)絡(luò)流傳：“西瓜切開后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會(huì)產(chǎn)生更多細(xì)菌。還不如直接就放冰箱”。對此，專家認(rèn)為不正確：“用不用保鮮膜，都會(huì)有細(xì)菌，但不用保鮮膜，細(xì)菌更多?！?/p>
專家解釋，若直接將西瓜“赤裸裸”地放進(jìn)冰箱，會(huì)增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細(xì)菌的機(jī)會(huì)。此外，用無細(xì)菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。
專家稱，不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，會(huì)致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。
若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時(shí)間保持食物的新鮮?！?/p>
誤區(qū)四：冰箱保存食物越低溫越好。
專家解釋：
不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類（豬肉、牛肉等）如要長時(shí)間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。
專家提醒：“并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個(gè)誤區(qū)，特別是蔬果類，低溫會(huì)破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)?！?/p>
果瓜類——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應(yīng)是2～4℃；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7～10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。
所有食物在放入冰箱前均應(yīng)清洗干凈，去除泥、殘葉等；生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進(jìn)行儲存。
誤區(qū)五：冰箱內(nèi)溫度越低越好
夏天家中的冰箱出現(xiàn)結(jié)霜很快，回氣管凝露，冷藏效果不佳，連食物都容易變壞的現(xiàn)象。
專家提醒大家，夏天冰箱內(nèi)溫度過低容易導(dǎo)致內(nèi)外溫差過大，既加大冰箱負(fù)荷，也增加使用電量。因此夏天冰箱溫度保持在中檔左右已經(jīng)足夠。需要保存兩天以內(nèi)的食物放置在-5℃至6℃為適，需要保存一周的食物則可以放置在-12℃左右的溫度下。
這時(shí)候的您需要，第一，當(dāng)冰箱內(nèi)冰霜超過5毫米時(shí)，要進(jìn)行除霜；定期清理冰箱內(nèi)的廢物；溫水擦洗冰箱內(nèi)外部，清洗完須打開冰箱門通風(fēng)。第二，放置于冰箱內(nèi)的食物要用保鮮袋包裝好，生食熟食分開；熱食不能直接放進(jìn)冰箱里。第三，冰箱應(yīng)放置在濕度較小且通風(fēng)良好的環(huán)境，不要放在角落。第四，盡量減少開門次數(shù)和時(shí)間。
注意四種冰箱?。?/p>
貪戀冰箱食物的市民不在少數(shù)，尤其是小孩子更是依賴冰箱，冷飲、水果等等都要等到冷藏后才夠過癮，可是這樣很容易產(chǎn)生冰箱病。
第一、冰箱胃炎，人要是多吃冰箱內(nèi)的冷食物，胃腸在受到強(qiáng)烈的低溫刺激后，血管會(huì)驟然收縮變細(xì)，血流量減少，胃腸道消化液停止分泌，出現(xiàn)上腹陣發(fā)性絞痛和嘔吐等癥狀，而孩子則容易出現(xiàn)咽喉平滑肌痙攣，發(fā)生喉梗阻、呼吸障礙的癥狀。
第二、冰箱頭痛，剛從冰箱冷凍室取出的食品，若快速進(jìn)食，可刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，產(chǎn)生頭暈、頭痛、惡心等一系列癥狀。
第三、冰箱腸炎，有些嗜冷菌、霉菌在低溫下仍會(huì)大量繁殖，隨著未被加熱的食品進(jìn)入結(jié)腸后，會(huì)引起炎癥，導(dǎo)致腹痛、腹瀉和嘔吐。
第四、冰箱肺炎，水果、蔬菜、魚類等食物極易被耶爾森氏菌污染，而黃曲霉菌、黑曲霉菌等有害真菌，也極易污染冰箱環(huán)境，導(dǎo)致食物受到污染。
如何預(yù)防冰箱病：
1、冰箱內(nèi)的生食與熟食不能混放，最好用塑料袋加以封裝，特別是熟食要放在加蓋的容器內(nèi)，這樣可以避免交叉感染。放入冰箱內(nèi)的水果蔬菜及生的食物應(yīng)用清水沖洗干凈，瀝干水分后再放入冰箱內(nèi)。
2、食品存放時(shí)間不宜過久。將蔬菜存放數(shù)日后再食用是相當(dāng)危險(xiǎn)的，即使儲存在冰箱內(nèi)也不應(yīng)超過3天。
3、定期對冰箱進(jìn)行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布抹干凈。
4、魚肉類生制品應(yīng)保存在冷凍室內(nèi)。需要保存在低溫下但又不需凍結(jié)的食品如熟魚、肉類，應(yīng)放置在冷藏室上層處，蔬菜和水果直放置在箱內(nèi)下層，其他熟制品等應(yīng)放于冰箱的中層，各種罐裝食品可分別放在箱門的各個(gè)擱架上。
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