我們每個(gè)人都有一顆大腦，人的知覺(jué)、思維、情感、語(yǔ)言、行為等，無(wú)一不受大腦的統(tǒng)率和指揮。但為什么有的人思維敏捷，學(xué)習(xí)和工作效率高；有的人思維遲緩，學(xué)習(xí)和工作都收不到預(yù)想的效果呢？凡此種種，無(wú)一不與人們的飲食營(yíng)養(yǎng)及用腦方法息息相關(guān)。
營(yíng)養(yǎng)健腦是關(guān)鍵
人的大腦是從事記憶、思維等一系列復(fù)雜工作的重要器官，其新陳代謝旺盛，需要足夠的能量來(lái)維持其功能，需要充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自我更新。醫(yī)學(xué)研究表明，大腦發(fā)育最重要的時(shí)期是3歲以前，大致在20歲左右發(fā)育完成，以后每天要損耗10萬(wàn)—20萬(wàn)個(gè)細(xì)胞。
英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家維尼克指出，大腦的發(fā)育與其他器官的發(fā)育一樣，也分為三期，即細(xì)胞分裂期、細(xì)胞增殖期和細(xì)胞肥大期。這些時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)腦細(xì)胞分裂的程度和最終細(xì)胞數(shù)都有重大影響。日本東京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究所的專(zhuān)家通過(guò)試驗(yàn)表明，用低營(yíng)養(yǎng)食物喂養(yǎng)剛出生到斷乳期的小白鼠和豬，會(huì)使動(dòng)物腦內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪含量明顯降低，并使腦在結(jié)構(gòu)和作用方面產(chǎn)生明顯缺陷。美國(guó)紐約州立大學(xué)的研究人員測(cè)定表明，4歲的幼兒已有50%的智力，8歲時(shí)就有80%的智力。在嬰幼兒的頭4年里，如果沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)，人的智力發(fā)育將受到抑制和損害。如果嬰兒在出生到斷乳期間營(yíng)養(yǎng)受到抑制，細(xì)胞分裂就會(huì)減慢，從而可能使一生中的腦細(xì)胞永遠(yuǎn)低于正常水平。
在眾多的營(yíng)養(yǎng)素中，對(duì)大腦的健全發(fā)育至關(guān)重要的有4種，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、無(wú)機(jī)鹽鈣。除此之外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，乙酰膽堿是一種改善大腦功能、增強(qiáng)記憶力的特殊物質(zhì)。乙酰膽堿是中樞神經(jīng)細(xì)胞突觸間傳導(dǎo)刺激沖動(dòng)的化學(xué)物質(zhì)，它能使大腦保持清醒狀態(tài)和具有靈敏的反應(yīng)，對(duì)增進(jìn)思維、加強(qiáng)記憶力起重要作用。乙酰膽堿的生成需要膽堿，而膽堿是以卵磷脂的形式存在于某些食物中的，這類(lèi)食物有瘦肉、動(dòng)物肝臟、魚(yú)、豆類(lèi)、蛋黃等，經(jīng)人體消化吸收后，釋放出膽堿，在血液中被大腦直接吸收并與乙酸結(jié)合生成乙酰膽堿，從而改善人的記憶力。
營(yíng)養(yǎng)健腦還要求科學(xué)地葷素雜吃，粗細(xì)搭配，平衡飲食，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)亦不可缺少，這是因?yàn)橛行┡c記憶、理解、判斷等思維有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，必須由多種營(yíng)養(yǎng)成分共同作用來(lái)合成；在選擇食物時(shí)，要經(jīng)常更換品種花樣，以提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收與利用。
科學(xué)用腦有方法
人的大腦儲(chǔ)備雄厚，蘊(yùn)藏著極大的潛力?？茖W(xué)家們指出：人的大腦訓(xùn)練和使用得越少，腦神經(jīng)細(xì)胞衰老退化速度越快。所以，科學(xué)用腦不僅可以保護(hù)大腦，延緩腦神經(jīng)細(xì)胞衰老退化，而且是挖掘大腦潛在能力的有效辦法。俗話(huà)說(shuō)的“腦子越用越靈”，就是發(fā)掘大腦潛能的表現(xiàn)。
然而，有的人在較長(zhǎng)時(shí)間的緊張學(xué)習(xí)和工作之后，出現(xiàn)了頭昏腦漲、思維遲緩、注意力難于集中、記憶力下降、睡眠欠佳等神經(jīng)衰弱的癥狀，其實(shí)這并非用腦過(guò)度的表現(xiàn)，而大多是用腦不當(dāng)所致。
大家知道，腦神經(jīng)細(xì)胞具有興奮和抑制這兩種既對(duì)抗又協(xié)調(diào)的功能。當(dāng)從事一項(xiàng)工作時(shí)，只有擔(dān)負(fù)這些功能的相應(yīng)細(xì)胞群處于興奮和工作狀態(tài)，而其他部分則處于抑制和休息狀態(tài)，形成興奮區(qū)與工作區(qū)、工作區(qū)與休息區(qū)互相鑲嵌的活動(dòng)方式。隨著工作性質(zhì)的改變，興奮區(qū)與抑制區(qū)、工作區(qū)和休息區(qū)不斷輪換，就可使皮層各個(gè)區(qū)域交替休息，而且由于相互誘導(dǎo)的結(jié)果，可使原先工作的部分加深抑制，從而恢復(fù)得更快。
學(xué)習(xí)的過(guò)程是一種緊張的腦力勞動(dòng)。當(dāng)大腦皮質(zhì)有關(guān)區(qū)域中負(fù)責(zé)這種功能的神經(jīng)細(xì)胞處于興奮優(yōu)勢(shì)狀態(tài)，這時(shí)思維敏捷，記憶和理解力倍增，各種疑難問(wèn)題會(huì)迎刃而解。當(dāng)這部分腦神經(jīng)細(xì)胞已經(jīng)疲倦時(shí)，興奮性會(huì)逐漸下降，抑制性會(huì)逐漸上升，就會(huì)出現(xiàn)注意力難以集中、思維遲緩、理解和記憶力降低、學(xué)習(xí)效率下降，甚至難以學(xué)習(xí)下去。這時(shí)應(yīng)放下工作或書(shū)本，進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈捏w活動(dòng)，或從事一陣體力勞動(dòng)。
如果使用不斷加強(qiáng)刺激的方法，如涼水沖頭、洗臉、咬唇、扯發(fā)等來(lái)迫使已疲憊不堪的腦神經(jīng)細(xì)胞繼續(xù)興奮下去，那么，就容易發(fā)生興奮和抑制關(guān)系的紊亂。這不僅會(huì)使大腦抑制過(guò)程受到破壞，而且興奮機(jī)能亦將逐漸減退，進(jìn)而出現(xiàn)頭昏、失眠、理解和記憶力下降等精神活動(dòng)障礙，甚至患神經(jīng)官能癥等精神疾病。因此，在學(xué)習(xí)、科研等活動(dòng)過(guò)程中，要根據(jù)學(xué)習(xí)和研究的不同內(nèi)容交叉安排，包括腦力和文體活動(dòng)、體力活動(dòng)的交替、輪換，以避免長(zhǎng)時(shí)間地使用大腦局部區(qū)域擔(dān)負(fù)某一功能的神經(jīng)細(xì)胞，這是科學(xué)用腦的重要方法之一。
科學(xué)用腦的另一個(gè)重要方法就是適時(shí)用腦。大腦活動(dòng)有一定時(shí)間節(jié)律，它是由于內(nèi)部和外部條件刺激依一定的順序多次重復(fù)作用于大腦后，皮層的興奮和抑制在時(shí)間、空間上的關(guān)系固定下來(lái)，使條件反應(yīng)的出現(xiàn)越來(lái)越固定和精確，這就使大腦皮層形成了動(dòng)力定型。
人們多年來(lái)形成的起居、閱讀、工作、休息等規(guī)律形成了比較明顯的動(dòng)力特征和條件反射。如不少人一吃完午餐，就睡意襲來(lái)，大腦皮層處于抑制擴(kuò)散狀態(tài)，此時(shí)腦活動(dòng)水平較低，不是用腦的最佳時(shí)間。
科學(xué)家認(rèn)為：大腦活動(dòng)狀態(tài)隨時(shí)間的不同而發(fā)生相應(yīng)的變化，表現(xiàn)出明顯的節(jié)律性，這就是所謂的月節(jié)律和日節(jié)律，即大腦活動(dòng)在一個(gè)月不同時(shí)期呈現(xiàn)不同效率，在一天24小時(shí)內(nèi)也具有明顯差異。每個(gè)人體大腦活動(dòng)的節(jié)律差別也很大。適時(shí)用腦就要善于運(yùn)用個(gè)體大腦活動(dòng)規(guī)律，安排好能適應(yīng)自己用腦習(xí)慣的學(xué)習(xí)時(shí)間，這樣就可以獲得腦力勞動(dòng)的最高效率。有的人下午睡覺(jué)，半夜學(xué)習(xí)，日夜顛倒，使生物節(jié)律紊亂；還有些人平時(shí)不努力，搞突擊記憶和考試前的疲勞戰(zhàn)，打亂了平時(shí)建立的活動(dòng)規(guī)律，造成了腦功能的逐步降低。
經(jīng)常參加體育鍛煉能提高大腦皮層神經(jīng)細(xì)胞的興奮性和靈活性，提高神經(jīng)細(xì)胞的工作效率，從而能消除精神和體力上的緊張和疲勞，為提高學(xué)習(xí)工作效率打下良好基礎(chǔ)。另外，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)和大腦的新陳代謝，改善大腦的營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)腦的功能，延緩衰老。
充足的休息可以消除疲勞。其中如睡眠、休息、運(yùn)動(dòng)、午休等都能收到良好的效果。白天短時(shí)間的休息，如課間幾分鐘，雖然較短，可使緊張的肌肉、血管、神經(jīng)細(xì)胞的活動(dòng)得到松弛，使興奮、抑制得到調(diào)節(jié)。此外，戒除吸煙、嗜酒等不良嗜好，保證足夠營(yíng)養(yǎng)，建立合理飲食規(guī)律，對(duì)于保護(hù)大腦功能、提高腦力活動(dòng)效能都是非常必要的。
總之，要提高我們的智能水平，預(yù)防精神疾病的發(fā)生，延緩腦神經(jīng)細(xì)胞的衰老退化，都需要保護(hù)大腦。保護(hù)大腦，不僅需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，預(yù)防大腦損傷，尤其重要的是要講究科學(xué)用腦。只有這樣才能發(fā)揮我們的聰明才智，更好地投入學(xué)習(xí)和工作中去，取得更好成績(jī)。
本文摘自《養(yǎng)生月刊》
2020年第7期
本刊責(zé)編?宋薇薇
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