鹵豆制品用的香料與鹵肉用的香料大同小異，但是不能混用，很多人習(xí)慣拿鹵肉的鹵料來鹵豆制品，這是不可以的，豆制品有獨(dú)特的味道不同于肉的腥味，不同的鹵肉料有不同的香味用于去除不同的原材料的腥膻味同時(shí)給食物増香，鹵豆制品也有專門的鹵料。
市面上適用于豆制品的鹵料配方很少，除了萬能鹵水之外，比較適合鹵制豆制品的就是王廚鹵水了，下面我介紹下王廚鹵水的配方以及香料包制作過程。
原料(分成四組原料制作中方便使用):
第一組：
八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
第二組：
蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。
第三組：
冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
第四組：
豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。
第五組：色拉油2000克。
具體制作過程
第一步：
將第一組料包入料包備用;將第二組料中所有原料的一半包入料包(干辣椒絲全部)備用。
第二步
湯桶加水50斤，放第四組料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時(shí)，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。
第三步
將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時(shí)，將第二組料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時(shí)打出原料制成料油，將料油、兩個(gè)包好的料包、第三組料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。
這時(shí)王廚鹵水的制作過程使用于豆制品的鹵制也適用于乳鴿、豬肚、雞蛋、豬耳、牛肚的鹵制。
保存方法
1、在不使用時(shí)，煮沸后放入不銹鋼吊鍋?zhàn)匀焕鋮s，盡量不要去晃動(dòng)。
2、夏天天氣較熱，必須每天都煮沸，長(zhǎng)期不用的話可以在煮沸冷卻后密封放入冷庫(kù)中保存。
3、長(zhǎng)時(shí)間的使用難免會(huì)有雜質(zhì)的出現(xiàn)，此時(shí)需要進(jìn)行過濾雜質(zhì)。
最后，此方法僅供參考具體情況根據(jù)實(shí)際情況酌情處理，因此產(chǎn)生的損失自行承擔(dān)。
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