很多人喜歡自己在家做鹵肉，明明很用心鹵出來以后聞著很香的豬蹄，放涼以后卻一點(diǎn)都不香，這到底是為什么？
原因有很多種，一方面是跟原料前期沒處理好有很大關(guān)系，有些人買的肉可能不太新鮮，或者肉沒洗干凈，導(dǎo)致肉有異味，就算你鹵制的時(shí)候香料放足了，但是香料的味道還是被異味壓住了。那么，就要考慮買新鮮的肉處理干凈再鹵制了。也或者，鹽沒有放夠，也會(huì)導(dǎo)致失敗，咸淡還是需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整。
另一方面，跟香料也有很大的關(guān)系，配制好的香料可以去除肉食原料的腥氣，也能增加肉食原料的香氣。所以在鹵制的過程中，首先就要配好香料，放的少了，香味進(jìn)不了肉里面，吃起來就很沒味道。鹵料也是需要經(jīng)常過濾里面的殘?jiān)?，反?fù)使用的話，就會(huì)變的非常濃，這就需要經(jīng)常清理里面的沫來保證鹵料的純度。
一般來說，鹵料和食材足夠新鮮和美味的情況下，還是感覺聞著不香，那就要考慮火候的問題了。火太大，鹵料還沒進(jìn)入就把肉煮爛了，這種也是失敗的。最好的辦法是用大火燒開以后，再改用小火慢慢燜五到六個(gè)小時(shí)以上，這樣既能保證食材能熟，也能保證能入味。如果還有什么好的做法，記得聯(lián)系我們！
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