秘制蘿卜燜牛腩的做法
作者：淡淡的霧
美食主料：牛腩兩塊、白蘿卜一根
美食輔料：大蒜3棵、老姜一塊、八角3顆、香葉3片、桂皮1片、小茴香少許
調(diào)料：柱候醬兩勺、鹽適量、花生油少許
制作方法：
1.牛腩洗干凈，切方塊，同時準(zhǔn)備兩鍋水，牛腩冷水下鍋水開后血沫后，撈起倒入另一已燒開水的鍋里
2.大蒜去根部，洗干凈打結(jié)，姜刨皮拍扁，放入鍋里
3.把鹵料準(zhǔn)備好清洗一下，裝入鹵包,放入鍋里
4.加入柱候醬，攪拌均勻，，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜煮45分鐘，此時已聞到牛腩的香味
5.白蘿卜刨皮，洗干凈切塊,倒入鍋里，中火繼續(xù)燜煮30分鐘
6.加入鹽調(diào)味，加少許油增香即可(鹽不用多放，柱候醬已帶有咸味）
提醒:
秘方是什么？大家看出來了么？沒錯，就是柱候醬！是粵菜菜肴里燜煮肉類不可或缺的一種調(diào)味醬料.
柱候醬是什么？（整理于網(wǎng)絡(luò)資料）
柱候醬是因其首創(chuàng)者梁柱候而得名，據(jù)說180多年前，廣東省佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫梁柱候，他的攤位雖小，但名氣頗大，因?yàn)?，他做的牛雜實(shí)在誘人，軟爛濃郁，稍嚼即化，但香留齒頰，回味無窮，路過者無不食之；食過者無不贊美。
柱侯醬主要是用大豆、面粉為原料，經(jīng)過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味。
用柱候醬作主要調(diào)料比較經(jīng)典的粵菜菜肴是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。
