雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因?yàn)椤罢簟钡呐腼兎绞讲煌谄渌囊恍┧蠡驘醯淖龇?，“蒸”可以使食材中的味道全部濃縮在食材當(dāng)中，食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

要想蒸出來的雞肉吃起來肉質(zhì)較嫩又好吃？有兩點(diǎn)是需要注意的，首先雞的品種要選對(duì)，在我們廣東一般用的都是用養(yǎng)殖了一段時(shí)間的清遠(yuǎn)的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農(nóng)村土雞味道最香 但是也要選擇養(yǎng)殖時(shí)間不能太長(zhǎng)的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然后用淀粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會(huì)更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。

【荷葉蒸雞制作方法】

》【主料】：土雞一個(gè)（不能太老 重約3斤）

》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生姜、香蔥、干荷葉一片

》【調(diào)料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、淀粉

~【制作步驟】~

①、蟲草花清洗干凈，然后浸泡于水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生姜剁碎，香蔥去尾只留蔥白然后切碎備用。

②、新鮮的土雞處理好，然后清洗干凈去掉多余的水分，然后砍成均勻的塊裝入盤中，然后加入調(diào)料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然后再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然后攪拌均勻使雞肉吸收味道，然后再加入少許的干淀粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然后再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然后攪拌均勻放一旁腌制30分鐘備用。

③、雞腌制好后然后準(zhǔn)備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然后再把腌制好的雞肉倒入荷葉內(nèi)攤散，然后把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開后放入雞肉入鍋，大火蒸15分鐘，蒸好后把雞取出，打開荷葉你會(huì)聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最后也可以加入少許的蔥花點(diǎn)綴。

【小貼士】

①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會(huì)更好。

②、腌制雞肉的調(diào)料不要加的過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調(diào)料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會(huì)被覆蓋。

③、雞塊在腌制的時(shí)候，一定要加入淀粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會(huì)流失，這樣雞肉起來就嫩滑。

④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內(nèi)，水分較多會(huì)減淡這道菜的味道。

【隔水蒸雞制作方法】

》【主料】：清遠(yuǎn)雞一個(gè)（約3斤重）

》【配料】：生姜、香蔥

》【調(diào)料】：鹽焗雞粉、鹽

~【制作步驟】~

①、雞新鮮宰殺處理干凈，然后瀝干雞表面的水分，備用。

②、雞放入一個(gè)大盤中，然后用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內(nèi)外抹一遍，然后給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味，雞腔內(nèi)放入姜片香蔥，放一旁腌制30分鐘備用。

③、蒸鍋內(nèi)的水燒開，然后把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，蒸好后取出砍塊擺盤，然后再把蒸雞時(shí)候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞制作完成。

【小貼士】

①、蒸雞的時(shí)間不能過長(zhǎng)，要不然蒸出來的雞肉質(zhì)不嫩滑。

②、隔水蒸雞的做法有點(diǎn)像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，制作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會(huì)更好。

③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質(zhì)不夠嫩，其次也難蒸熟。

結(jié)語

以上就是蒸雞的一些做法與小技巧，這兩道菜也算是比較家常簡(jiǎn)單的做法，在家就可以輕松制作，如果我分享的做法喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊支持哦，如果想了解更多餐飲美食干貨可點(diǎn)關(guān)注，每期分享更多精彩內(nèi)容。