作為一個北方人來說，一日三餐是少不了饅頭，包子，水餃這類主食了，這些基本都是自己在家做的多，但是發(fā)面很多人只會用酵母，而面發(fā)不好也經(jīng)常做出硬硬有不好吃，下面就分享幾個發(fā)面的小技巧，這樣發(fā)出來的面保證好吃的不得了。
第一招；發(fā)面的時候，除了酵母，再加一勺白糖，白糖能促進發(fā)酵速度，大大縮短發(fā)酵時間。蒸饅頭的話，一斤面放2-3克酵母就夠了，不用加鹽，水的話加250-300克就可以了。發(fā)酵面團一定要在適宜的濕度和溫度環(huán)境中進行，比如在北方放在50度水溫的蒸鍋中隔水進行發(fā)酵，從開始發(fā)酵到發(fā)滿盆只需要8分鐘即可。
第二招；在家蒸饅頭時，除了放酵母外，還可以酒糟或者是甜酒釀來代替的，這兩種東西都有促進發(fā)酵的作用，雖然都是帶有酒味的，但是蒸出來的饅頭不會帶有酒味，反而更軟，吃起來更加的香甜，不管是在夏季還是在冬季，蒸出來的饅頭也是不會發(fā)硬的。
第三招：如果您覺得以上幾樣不營養(yǎng)，可以用大棗來代替白糖和酒糟，大棗含糖度高，而且營養(yǎng)補血作用，代替白糖來發(fā)面效果更好，這樣做出來的口感有淡淡甜味，賣相更佳。
最后提醒，發(fā)面的時候也是可以加入少許的食用堿，1克就夠了，這樣發(fā)好的面吃起來有一股面香味，如果只加酵母，吃起來會有一點點酸味，蒸饅頭，一般是冷水上鍋蒸15-20分鐘即可。饅頭蒸好后悶3-5分鐘然后再出鍋。如果在冬天氣溫比較低，立馬開鍋蓋，饅頭表面會出現(xiàn)回縮死皮的現(xiàn)象，賣相就不好看了。
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