燉肉時(shí)出現(xiàn)的浮沫，是精華還是臟東西？多數(shù)人做錯(cuò)了，難怪不好吃
現(xiàn)在隨著生活水平的提高，肉類(lèi)食物成了人們比較常吃的一種食材，肉食中富含豐富的蛋白質(zhì)，熱量，脂肪和氨基酸，吃肉不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且還能增強(qiáng)身體的抵抗力。
肉的吃法有很多種，燉肉是最常見(jiàn)的一種烹調(diào)方式，比如燉排骨、燉羊肉、燉雞湯…等等，肉質(zhì)軟嫩、湯汁鮮美，非常受人們所歡迎。
由于肉類(lèi)食材中夾雜著血水和雜質(zhì)，所以需要經(jīng)過(guò)焯水這一步來(lái)去腥，焯水或燉肉時(shí)會(huì)出現(xiàn)一層浮沫，這種浮沫到底是精華還是臟東西，多數(shù)人做錯(cuò)了，難怪不好吃。
一般的肉類(lèi)我們?cè)陟趟畷r(shí)會(huì)出現(xiàn)有一層浮沫，這層浮沫其實(shí)是肉里的血水和雜質(zhì)，味非常重，很多人誤以為這樣的浮沫是精華，于是將它留在鍋里，結(jié)果會(huì)影響肉的味道。
正確的做法應(yīng)該是，將出現(xiàn)的這些浮沫用勺子全部撇干凈，然后將焯過(guò)水的肉撈出鍋，再用清水沖洗干凈，這樣做可以大大減少肉腥。
肉類(lèi)經(jīng)過(guò)焯水以后，下一步就可以加水燉煮了，當(dāng)肉燉煮一段時(shí)間后，鍋中也會(huì)出現(xiàn)一層浮沫，不過(guò)，這時(shí)所出現(xiàn)的浮沫是呈乳白色的，這種浮沫并不是血水和雜質(zhì)，而是肉類(lèi)食材中的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分很高，所以不需要將這層浮沫給清除。
接下來(lái)給大家分享燉肉的詳細(xì)步驟：
步驟一：將新鮮的肉放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，中途要多次換水，將肉里的血水徹底泡干凈。
步驟二：鍋中倒入適量的清水，放入姜片、蔥段，適量料酒，把泡好的肉冷水放入鍋中，開(kāi)大火煮開(kāi)鍋焯水3分鐘左右，用勺子將浮沫撇掉，這是腥味之源，然后將把煮好的肉撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍。
步驟四：鍋中再次加水，把焯過(guò)水的肉放入鍋中燉煮，當(dāng)鍋中出現(xiàn)的白色浮沫時(shí)不要撇去，這才是肉里的“精華”。
開(kāi)小火慢燉，將肉燉至軟爛時(shí)即可關(guān)火出鍋，按照這個(gè)方法燉出的肉，湯鮮肉嫩，美味無(wú)比，小伙伴們可以在家試一下呦。
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