燉肉漂在上面的浮沫，是臟東西還是精華，有人做錯(cuò)了，難怪肉難吃。

肉類食物是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖巢闹?，烹飪方法又是多種多樣，有紅燒的、有炒的、有燉的等等，燉骨頭或者燉肉時(shí)，無(wú)論是焯水還是直接把肉放進(jìn)去燉，都會(huì)在上面出現(xiàn)一層浮沫，看起來(lái)黑黑的，特別臟，剛開始顏色是深色的，慢慢的浮沫顏色會(huì)變成白色，就算撇也撇不干凈。

有時(shí)候和習(xí)慣有關(guān)系，總是要把肉上面所有浮沫撇干凈才覺(jué)得滿意，才覺(jué)得燉出來(lái)的肉好吃，那么漂浮在上面的這些浮沫，有沒(méi)有必要全部倒掉，到底是臟東西還是精華呢？

一、漂浮在肉上面的深色浮沫

肉放在水中，開火，水燒到7分開時(shí)，慢慢地上面會(huì)飄起來(lái)一層深色浮沫，看起來(lái)特別臟極不舒服，影響食欲，這個(gè)時(shí)候一面焯水一面就可以打掉浮沫，它的主要成分是雜質(zhì)、血水以及蛋白質(zhì)，還有一些漂浮在上面的脂肪，食用是不影響健康的，但是會(huì)影響口感，不撇掉能影響整鍋肉的味道以及色澤，燉好之后甚至?xí)霈F(xiàn)腥味，肉特別難吃，因此這層浮沫一定要撇掉。

二、漂浮在肉上面的淺色浮沫

肉或者骨頭，在焯水之后再次燉煮的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)上面還是有浮沫飄著，不過(guò)顏色成了淺色，有的人會(huì)繼續(xù)撇掉，這樣做就錯(cuò)了，這個(gè)浮沫不是臟東西了，而是蛋白質(zhì)，也是肉中的精華，完全可以保留，沒(méi)有必要撇去，要不會(huì)影響湯的鮮美以及口感。

其實(shí)無(wú)論什么肉，買回家表面有灰塵，還有血水以及臟東西，是不能直接吃的，在燉煮之前應(yīng)該多次浸泡換水，清洗干凈，這樣能夠減少血污浮沫的產(chǎn)生，但是切記不要將生肉直接放在水龍頭下面沖洗，不僅洗不干凈，并且會(huì)越洗越臟，這樣濺射出來(lái)的水花還會(huì)帶細(xì)菌，傳播到水池、灶臺(tái)以及鍋碗瓢盆上面，擴(kuò)大感染，造成二次污染，清水洗肉，甚至比不洗還臟，分享兩種洗肉方法，非常簡(jiǎn)單，在家輕輕松松操作，一起來(lái)看看。

第一種方法是將需要清洗的肉放在器皿中，加入清水沒(méi)過(guò)肉，放入少量鹽浸泡一會(huì)兒，用手輕輕搓洗表面，能夠讓肉中的血水滲出來(lái)，減少腥味。

第二種方法是用淘米水洗肉，淘米水是個(gè)寶，可以用來(lái)洗菜、洗頭、洗臉、澆花等等，淘米水洗肉，相當(dāng)于起到清潔劑作用，其中淀粉能夠讓肉表面的污雜物清洗干凈，還能帶走表面的一些油脂，這樣清洗浸泡過(guò)的肉看起來(lái)非常干凈，吃起來(lái)沒(méi)有腥味而且口感好。

綜上所述，在燉肉之前把肉清洗干凈，能減少血污雜質(zhì)的產(chǎn)生，從而減少浮沫，在焯水時(shí)撇掉上面深色浮沫，能減少腥味，讓肉口感更好，焯水后燉肉時(shí)飄在上面的浮沫，主要成分是蛋白質(zhì)，保留下來(lái)，做出來(lái)新鮮又美味。