納豆是一種把黃豆（大豆）經(jīng)過納豆菌發(fā)酵制成的食物。

1980年日本須見洋行教授發(fā)現(xiàn)，納豆激酶2小時與尿激酶18小時溶栓效果相同。1996年韓國國家醫(yī)學科學院驗證納豆對心腦血管病療效顯著。2000年美國南加州大學心血管病專家肯定，納豆激酶是防治心腦血管疾病有效的溶栓劑。2010年10月24日中央電視臺報道，納豆激酶溶栓在解放軍總醫(yī)院（301）得到醫(yī)學驗證。

納豆不僅含有納豆激酶，還含有19種氨基酸，22種微量元素和維生素，特別是納豆激酶、納豆多糖和納豆皂苷對冠心病和糖尿病人非常重要。

第一、納豆激酶。溶解血栓，避免心肌梗死和腦中風。

第二，納豆皂甙。能降低胰島素抵抗，提高胰島素的利用率。中老年人發(fā)生糖尿病，最主要原因是胰島素抵抗。吃納豆可以控制病情發(fā)展。

第三，納豆多糖。能提高人體免疫力。糖尿病人更容易發(fā)生癌癥，特別是肝癌和胰腺癌，長期吃藥有關(guān)，機體的免疫功能遭到破壞。

納豆制作過程：把黃豆蒸熟—接種—納豆機發(fā)酵

納豆機是一種用于發(fā)酵納豆的裝置。由于納豆菌是一種特殊的好氧菌，且生長溫度比一般細菌要高，因此，對于發(fā)酵納豆的機器，有三種特殊要求。

第一、通風補氧。納豆機不同于酸奶機，必須具備通風補氧功能，如果沒有充足的氧氣，納豆菌不能正常生長，不具備通風補氧功能的裝置發(fā)酵生產(chǎn)的納豆，各種有效物的含量低，甚至與普通黃豆沒有太大區(qū)別。

第二、恒溫。納豆菌生長溫度在38℃—45℃之間，最佳生長溫度在40℃—42℃之間。納豆發(fā)酵全過程應保持恒溫，超出溫度范圍納豆菌不能生長。

第三、濕度。納豆菌生長過程中，不僅要求氧氣、溫度，還要求保持一定的濕度，環(huán)境中應有充足的水分，納豆菌才能茁壯生長。

水稻生長需要陽光、水、溫度和肥料，缺少任何一項，水稻生長都會受到影響，都會造成減產(chǎn)。氧氣、溫度、濕度是納豆菌生長的基本條件，同水稻一樣，如果發(fā)酵納豆的裝置不具備這三項基本條件，就不能培養(yǎng)合格的納豆。

由于納豆菌生長對氧氣有特殊要求，因此，裝黃豆的容器直徑不宜超過10厘米，四周應有通風孔。納豆發(fā)酵過程中溫度高，時間長，裝黃豆的容器應使用玻璃、陶瓷材質(zhì)或不銹鋼，如使用塑料材質(zhì)，只能使用高溫無毒級PP材質(zhì)，普通塑料會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

在我國還沒有上市推廣，期待中