飲食聽我的，健康跟著走~
我們常說“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，豆類營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對健康有很大的幫助。
其中有一種發(fā)酵豆制品不僅口感柔軟，用筷子夾起來還會像吃秋葵那般拉絲，它就是納豆。
網(wǎng)上都說，納豆是日本的“國寶”，是日本老人長壽的秘訣，真的是這樣嗎？小小的納豆真的有這么神奇嗎？納豆是什么東西？
納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種豆制品，在日本有著1000多年的歷史，最初是給僧人食用的，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以被稱為“納豆”。
也有很多人都認(rèn)為，納豆其實起源于中國，大約在唐朝鑒真東渡時期，納豆傳入日本，一步步由僧侶們吃的食物，演變?yōu)槿毡净适?、貴族、武士的御用營養(yǎng)品。
納豆有什么特別的營養(yǎng)嗎？
納豆是大豆充分浸泡、蒸熟、放涼，再接種枯草芽孢桿菌發(fā)酵而來的，跟腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣醬、醬油同屬于發(fā)酵豆制品。
黃豆經(jīng)過發(fā)酵后，會發(fā)生一些變化，總的來說，黃豆本身的營養(yǎng)會得到保留，而且發(fā)酵后還會有一些黃豆沒有的優(yōu)勢。
首先，納豆的蛋白質(zhì)消化率會提高。豆類作為一種蛋白質(zhì)的來源，本身蛋白質(zhì)消化吸收率會稍微低一些，但是經(jīng)過發(fā)酵后的納豆，有部分蛋白質(zhì)被分解成更小的分子，還會產(chǎn)生一些氨基酸，就會更方便人體吸收。
其次，納豆在發(fā)酵過程中，還會產(chǎn)生一些維生素。比如維生素K，核黃素、維生素B12等，這些都是是它的一個優(yōu)勢，發(fā)酵后的有益菌群還可以影響到腸道，有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
除了上面說的這些，納豆最被人推崇的還是一種叫納豆激酶的活性酶。
1987年，一位從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管的專家須見洋行博士受此啟發(fā)，他決定把納豆中提取的物質(zhì)加入到人工血栓中，希望可以看到不同的效果。
結(jié)果十分驚人，和當(dāng)時普遍用來溶解血栓的尿激酶相比，納豆發(fā)酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍。后來，這種溶解酶就被稱為納豆激酶(NattoKinase，簡稱NK)。
還有一些科學(xué)家們也圍繞納豆激酶開展了各種研究，也有一些實驗發(fā)現(xiàn)它在在預(yù)防、治療心腦血管栓塞癥、栓塞性老年癡呆癥、調(diào)節(jié)免疫、幫助預(yù)防高血壓和動脈硬化等方面有一些積極作用。
總的來說，雖然納豆的味道有些特別，但也是一種健康的食品。
如果不是很嫌棄它的味道的話，大家也可以將納豆也可以作為一種不錯的豆類來源，說不定可以帶來神奇的體驗。
如果實在受不了這個味道，我國的豆豉、腐乳、豆瓣醬、韓國的大醬等發(fā)酵豆制品中也有同樣或者類似的營養(yǎng)物質(zhì)，只是含量有一些差別。
在家自己做納豆~
不知道前面的介紹有沒有讓大家對納豆更感興趣一點呢？營養(yǎng)價值那么高價格當(dāng)然也不會太便宜，一般500g納豆售價在40元左右（豆子才幾塊錢一斤）。
其實自己在家也能做納豆，只要在網(wǎng)上花幾塊錢，買到納豆菌就可以了，外面買的納豆其實用的材料也就這兩樣。
●用料：黃豆、納豆菌 還需要用到一個發(fā)酵機(jī)（能設(shè)置溫度的酸奶機(jī)）
●做法：
將黃豆洗干凈，用冷水放入冰箱浸泡15個小時以上，瀝干水分，放入干凈無油的容器中；
上鍋隔水蒸2個小時左右，將豆子蒸到用手輕輕一捏就能捏爛的程度（根據(jù)豆子大小時間可能會有所不同，沒軟就多蒸會兒）；
豆子蒸好后放置室溫（太熱，菌種會失去活性），倒入開水燙過的發(fā)酵機(jī)內(nèi)，加入納豆菌攪拌均。
將發(fā)酵機(jī)的溫度設(shè)置為30℃，發(fā)酵20個小時，過程中不要開蓋查看，溫度的變化可能會導(dǎo)致發(fā)酵異常。
發(fā)酵20小時后打開蓋子看一下，表面會有一層白膜，然后再放入冰箱冷藏12個小時低溫發(fā)酵，這些步驟全部完成后就是納豆本豆了。
注：
制作納豆對黃豆品質(zhì)要求較高，要選顆粒飽滿、品質(zhì)好的小粒黃豆，把發(fā)黑壞掉的豆子挑出來。黃豆和納豆菌的比例一般會標(biāo)注在納豆菌的包裝袋上。
納豆的的做法雖然簡單，但是其實發(fā)酵過程對溫度和環(huán)境的把控還是比較嚴(yán)格的，發(fā)酵不成功的可能性也是有的，有耐心的朋友可以在家試試~
懶人納豆挑選方法
如果想要直接購買納豆成品的話，挑選方法其實也很簡單，沒什么講究。
還是堅持我們一貫的大原則，配料表干凈的最好，通常的納豆都只有大豆、納豆菌和水。
其次就是看營養(yǎng)成分表，選擇蛋白質(zhì)含量相對較高、鈉含量相對較低的，對于其它脂肪、能量、碳水這些呢，需要控制體重的就選擇數(shù)值低的，其他人就隨便就可以。
關(guān)于口味的問題，就仁者見仁智者見智了，多嘗嘗就知道，那一款最是自己的菜啦~
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